Рецепт лангустинов на мангале

Лангустины относятся к числу ракообразных, внешне и по вкусу они похожи на креветки, но имеют значительно больший размер. Часто их также называют аргентинскими креветками или норвежскими омарами. Все чаще этот морской деликатес появляется на столе у наших соотечественников, причем приготовить его можно не только в домашних условиях, но и на природе. Пожаренные на мангале лангустины выглядят аппетитно и способны покорить сердце любого гурмана.

Особенности приготовления

Приготовить лангустинов на углях сможет даже начинающий кулинар, если будет знаком с технологическими особенностями этого процесса.

• Перед приготовлением на мангале лангустинов необходимо разморозить и замариновать. Размораживать ракообразных следует в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Не стоит пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, это приведет к тому, что мясо лангустинов станет жестким и сухим.
• Приготовить на мангале лангустинов можно очищенными или в панцире. Чаще выбирают второй вариант, так как он позволяет получить более сочное кушанье. В любом случае у ракообразных необходимо удалить кишечную вену, проходящую вдоль туловища под панцирем. Для этого панцирь нужно разрезать ножницами от головы до хвоста. Также у ракообразных удаляют ножки, так как они никакой пищевой ценности не имеют. Оставлять ли голову или готовить вместе с ней, кулинар может решить самостоятельно.
• На мангале лангустинов можно пожарить в виде шашлыка или барбекю. Можно также надеть их по одному на деревянные шпажки и пожарить, выложив на решетку мангала. Еще один вариант – запечь в фольге, положив ее на сетку над мангалом.
• Чтобы лангустины приобрели более яркий вкус, их перед приготовлением маринуют. В состав маринада обязательно вводят кислые продукты: уксус, вино, лимонный сок. Часто основой служит соевый соус. Иногда в составе маринада оказываются перец, острый соус, томатная паста, горчица, мед, различные специи и пряные травы, майонез. От состава маринада напрямую зависят органолептические качества готового кушанья.
• Время маринования лангустинов обычно составляет 1-2 часа, но жарить их можно уже после получасового выдерживания их в маринаде.
• Не стоит мариновать морепродукты в емкостях из алюминия. Этот материал придает продуктам металлический привкус, так как вступает в реакцию с содержащимися в маринаде кислотами. Вещества, образующиеся в результате окисления алюминия, считаются также вредными для организма.
• Продолжительность приготовления лангустинов на мангале зависит от их размера и от того, подвергались ли они перед замораживанием термической обработке. Если ракообразные были заморожены сырыми, то готовить на мангале их нужно будет около 15 минут. Варено-мороженые морепродукты приготовятся вдвое быстрее. Об их готовности будет свидетельствовать оранжевый цвет, который они приобретут в процессе жарки на углях.

Как приготовить лангустины на мангале?

Сколько жарить лангустины на мангале, как их правильно подготовить, нужно ли мариновать – все эти вопросы точно заинтересуют человека, впервые столкнувшегося с готовкой лангустин. Изначально их надо правильно разморозить, в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур, чтобы сохранить мягкость и сочность мяса.

1. Панцирь, ножки и голову удаляют по желанию, но присутствие панциря обеспечит обилие сока.
2. Обязательно удаляют кишечную вену под панцирем.
3. Перед запеканием обязательно маринуют один-два часа. От состава маринада зависят вкусовые качества готового блюда.
4. Мариновать допустиму в любой емкости, кроме алюминиевой, так как у продукта может появиться металлический вкус.
5. Свежие лангустины на мангале доходят до полной готовности за 12-15 минут, а вот мороженые – за 4-7 минут.
6. О готовности мяса свидетельствует оранжевая окраска.

Как мариновать лангустины для мангала?

Маринад для лангустинов на мангале существует в десятках разнообразных вариаций. В состав любого из них в обязательном порядке входит кислый ингредиент. В жижу добавляют остроты с помощью соусов, горчицы, разных видов перца. Часто повара пользуются классическим рецептом, рассчитанным на килограмм лангустин, который никогда не подводит.

• сок лимона – 60 мл;
• мед – 20 мл;
• красный молотый перец – 4 г;
• сушеные травы – по вкусу;
• растительное масло.

1. Мед растирают с солью.
2. Тщательно промешивают с перцем, травами, соком.
3. Смазывают жижей очищенные, обсушенные от влаги омары.
4. Оставляют на 1,5 ч в холоде и готовят лангустины на мангале.

Классический рецепт лангустинов на решетке в лимонно-медовом маринаде

Состав:

• лангустины – 1 кг;
• лимонный сок – 60 мл;
• молотый красный перец (острый) – 2-4 г;
• мед – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• сушеные пряные травы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Лангустинам дайте возможность оттаять в холодильнике.
• Помойте, обсушите их бумажным полотенцем.
• Отрежьте ножки, панцири разрежьте вдоль. Удалите коричневые полоски, проходящие вдоль тельцев.
• Не снимая панцирей, положите лангустинов в миску.
• В отдельную емкость положите мед, добавьте к нему соль. Разотрите продукты. В результате мед должен приобрести более жидкую консистенцию.
• Добавьте к меду перец, сушеные травы и лимонный сок. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
• Смажьте лангустинов подготовленным соусом, затем выложите его в миску с ракообразными и перемешайте их руками.
• Уберите емкость с лангустинами на 1-2 часа в прохладное место.
• Специальную закрывающуюся решетку, предназначенную для приготовления барбекю, смажьте растительным маслом.
• Выложите на решетку замаринованных ракообразных.
• Положите решетку на мангал. Жарьте морепродукты, время от времени переворачивая решетку, пока они не станут оранжевыми, полностью утратив прозрачность.

Приготовленные по данному рецепту лангустины имеют гармоничный пикантный вкус со сладко-кислыми нотками. В качестве закуски они хорошо подойдут к белому вину. Также их можно будет подать к пиву.

Лангустины в соевом маринаде, пожаренные на мангале

Состав:

• лангустины – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соевый соус – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Разморозьте лангустинов. Помойте их, обсушите полотенцем.
• Разрежьте и снимите панцири, сохранив головы и хвосты.
• Удалите кишечник, сложите их в стеклянный или пластиковый контейнер.
• В отдельной емкости соедините оливковое масло, соевый соус и выжатый из лимона сок. Перемешайте.
• Чеснок раздавите специальным прессом, смешайте с маринадом.
• Полейте маринадом лангустинов и оставьте их в нем на 30-60 минут.
• Деревянные шпажки положите в емкость с чистой водой, оставьте на 20-30 минут.
• Нанижите на каждую шпажку по одному маринованному лангустину, проколов тело от хвоста к голове вдоль.
• Положите палочки с лангустинами на сетку над углями и пожарьте до готовности, не забывая их периодически переворачивать.

Рецепты на мангале

На решетке на мангале

Яркие лангустины на костре можно приготовить на решетке за 25 минут. Горячая закуска на костре послужит отличным поводом собрать вместе друзей или родных. Справятся даже новички в кулинарном деле!

Ингредиенты:

1. Лангустины 300 гр.
2. Лимон ½ шт.
3. Соль морская по вкусу
4. Специи и приправы по вкусу
5. Лайм для подачи
6. Листовой салат для подачи

Лангустины можно сразу купить без панциря и головы. В ином случае – нужно самостоятельно очистить продукт. Важно удалить черную полосу вдоль хребта. Подготовленный морепродукт выкладываем на тарелку и поливаем его соком половинки лимона. Сразу же добавляем по вкусу специи и морскую соль. На мангал с углями кладем решетку. По ней распределяем лангустины в специях. Готовим около 5 минут при сильном жаре костра.

Аккуратно переворачиваем продукт. Готовим с другой стороны еще столько же. Выкладываем готовые лангустины на сервировочную тарелку с листочками салата. Украшаем блюдо дольками лайма и подаем к столу. Приятного аппетита!

В панцире

Морепродукты на костре – яркая и невероятно вкусная кулинарная идея. Приготовьте аппетитные лангустины в панцире по простому рецепту, на который вы не потратите много времени. Блюдо можно подавать как на природе, так и дома.

Ингредиенты:

1. Лангустины – 1 кг.
2. Лимон – 1 шт.
3. Лист лавровый – 3 шт.
4. Соль морская – по вкусу.

Лангустины в панцире заранее размораживаем и промываем. Очищать от панциря их не нужно, однако можно сделать небольшой надрез в области хребта и удалить черную полосу, чтобы не было лишней горечи.

Перекладываем подготовленный продукт в целлофановый пакет. Обсыпаем заготовку морской солью и поливаем лимонным соком. Аккуратно размешиваем содержимое, чтобы дополнительные ингредиенты равномерно распределились.

Перекладываем лангустины на решетку. Ее размещаем над мангалом с горячими углями. Готовим, примерно, 5-7 минут. После этого аккуратно при помощи щипцов переворачиваем морепродукты. Держим на углях еще около 5 минут.

Готовые лангустина убираем с мангала и перекладываем на большую тарелку. Дополняем блюдо лавровыми листьями и дольками лимона. Можно пробовать!

В маринаде

Отличный вариант морской закуски для компании – лангустины, приготовленные на свежем воздухе. Чтобы блюдо вышло максимально насыщенным и ярким, замаринуйте его в ароматном соусе.

Ингредиенты:

1. Лангустины – 1 кг.
2. Горчица – 100 гр.
3. Соус устричный – 1 ч.л.
4. Масло оливковое – 2 ст.л.
5. Сок лайма – 2 ст.л.
6. Чеснок – 6 зубчиков.
7. Соль – по вкусу.
8. Перец черный молотый – по вкусу.

Для подачи:

1. Авокадо – 1 шт.
2. Масло оливковое – 1 ст.л.
3. Горчица – 1 ч.л.
4. Сок лайма – 1 ч.л.
5. Чеснок – 4 зубчика.
6. Петрушка – 0,5 пучка.
7. Соль – по вкусу.
8. Перец черный молотый – по вкусу.

Выкладываем нужное количество лангустин в глубокую тарелку. Подготовим нужные продукты для приготовления пикантного маринада.

В общей посуде соединяем горчицу, устричный соус, масло, лаймовый сок, соль, перец и измельченные зубчики чеснока. Тщательно размешиваем массу. Переливаем ароматную смесь к лангустинам. Размешиваем содержимое и маринуем не менее одного часа.

В это время можно приготовить соус для подачи из авокадо и специй. Подготовим нужные продукты. До состояния однородной кашицы измельчаем и перемешиваем авокадо, петрушку, чеснок, горчицу, сок лайма, масло, соль и перец.

Маринованные морепродукты можно выкладывать на решетку. Готовим ингредиент на костре около 7 минут, регулярно ее переворачивая. После готовности перекладываем лангусты на тарелку. Украшаем блюдо и подаем вместе с соусом. Приятного аппетита!

С соевым соусом

Сочные лангустины на костре получаются после маринования в соевом соусе. Интересное и яркое по вкусу блюдо оценят ваши близкие и гости. Приготовьте блюдо для незабываемого домашнего пикника.

Ингредиенты:

1. Лангустины – 2 кг.
2. Соус соевый – 100 мл.
3. Лимон – 1 шт.
4. Чеснок – 2 зубчика.
5. Перец красный молотый – по вкусу.

Лангустины размораживаем, промываем под водой и делаем у них на хребте небольшой надрез. Руками или с помощью пинцета извлекаем черные полосы – пищевод. Это уберет лишнюю горечь готового блюда.

Погружаем морские продукты в большую удобную емкость. Посыпаем их красным молотым перцем, измельченными зубчиками чеснока и поливаем соевым соусом с лимонным соком. Размешиваем и маринуем около 2 часов.

Перекладываем подготовленные лангустины на решетку. Устанавливаем ее на мангал с горячими углями. Готовим блюдо с обеих сторон по 4-5 минут. Ароматные и румяные лангустины готовы. Выкладываем их на тарелки, дополняем лимонными дольками и подаем к столу!

Шашлык из лангустинов

Состав:

• лангустины – 1 кг;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 60 мл;
• мед – 20 мл;
• аджика – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• приправа для рыбы – 10 г.

Способ приготовления:

• Лангустинов разморозьте, помойте и обсушите. Разрезав панцири, удалите пищеводы.
• В миску выжмите сок из цитруса. Влейте к нему масло и соевый соус.
• Мед растопите до жидкого состояния, добавьте к получившейся смеси. Положите в нее аджику. Всыпьте приправу, предназначенную для приготовления блюд из рыбы.
• Взбейте продукты венчиком, чтобы получить однородный по консистенции соус.
• Положите в соус подготовленных ракообразных, перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждого лангустина.
• Через час нанижите их на шампуры. Лучше использовать деревянные, предварительно вымочив их в чистой воде.
• Разложите шампуры с лангустинами на мангале и пожарьте их до готовности, ежеминутно переворачивая.

Остается снять с шампуров и подать к столу. Шашлык из морепродуктов по приведенному рецепту получается острым.