Засолка груздей холодным способом на зиму — очень вкусные и всегда удачные рецепты

Засолка белых груздей холодным способом в банках

Рекомендуется сразу после сбора груздей перейти к их консервированию. Солить грибы можно разными способами, с термообработкой и без. Как это сделать холодным способом, вы узнаете из этого рецепта.

Ингредиенты

Порции: –+6

• Грузди свежие 2 кг
• Соль 4 ст.л.
• Укроп семена — по вкусу

Шаги

6 час. 20 мин.Печать

• 

  Собранные грузди залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы отошла грязь. Затем помойте грибы и очистите их от всех загрязнений. Залейте водой на 2-3 суток, каждое утро и вечер меняйте воду на свежую.

• 

  Вымоченные грузди еще раз промойте. В стерилизованную банку всыпьте немного соли и семян укропа.

• Затем выложите слой грибов шапочками вниз. Грибной слой просыпьте солью и укропом и так чередуя слои заполните всю банку.

• Немного утрамбуйте пальцами грибы в банке. Грузди должны быть утоплены в рассол, который получится от соли и грибов. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, укажите дату засолки грибов. Засоленные таким способом грузди должны выстоять в холодильнике не менее 40-50 дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Соль 40 г
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 1 головка
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный горошком
• Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Интересно: Салат из капусты на зиму — очень вкусные салаты в банках без стерилизации

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

1. Грузди идеально подходят для засолки или маринования.
2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если будет применяться сухой способ засолки, тогда берется 40 г соли на 1 кг грибов. При холодном варианте соления, на общий вес груздей берется 3,5-4,5% соли.
3. При использовании холодного способа засолки, грибы нужно обязательно бланшировать (поместить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
4. Для засолки рекомендуется использовать бочки либо кадки, сделанные из ели.
5. Засоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
6. Перед подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной).

• Компот из чернослива — как сварить с максимальной пользой в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
• Прически с плетением
• Повышение пенсионного возраста в России — последние новости и с какого года планируют ввести

Правила хранения груздей в банках

Сохранить вкус и безопасные свойства зимних заготовок возможно при выполнении следующих условий:

• Использовать для размещения продукта стеклянные стерильные баллоны или деревянные бочки.
• Соблюдать температурный режим хранения заготовок — от +1 до +4 °C. Повышение этих показателей до +7 °C приведет к «закислению», продукт покроется плесенью. При понижении градусов менее нулевого значения засолка замерзнет, утратив вкусовую и пищевую ценность.
• Следить за постоянным нахождением грибов в рассоле.
• Держать банки с грибами следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
• Хранить нестерилизованные соления допустимо не более 1 года.

Рекомендуется не реже 1 раза в неделю осматривать продукцию, встряхивать баллоны для активизации движения рассола. Идеальное соление груздей, обеспеченное холодным способом приготовления. Это лучший вариант зимней заготовки вкусной, полезной и аппетитной еды в домашнем исполнении.

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:

• Грузди 4 кг
• Листья черной смородины
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 2 головки
• Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Интересно: Заготовка на зиму из баклажанов с помидорами и болгарским перцем

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

Как засолить грузди, чтобы были хрустящие

Соление груздей холодным способом, добавляя в состав рецепта листья дуба. Такая добавка позволяет обеспечить твердые и хрустящие свойства готового продукта.

Необходимые ингредиенты:

• листики лавра — 3 шт.;
• чеснок — ½ головки;
• укропные «зонтики» — 2 шт.;
• крупная соль —100 г;
• листики дуба — 4 шт.;
• качественные грибы — 2 кг;
• горошины перца — 1 ст. л.

Создание блюда:

1. Перебрать грузди, выбросить все сомнительные экземпляры, тщательно очистить грибы от мусора.
2. Промыть продукт, уложить в таз шляпками вниз, залить питьевой водой. Придавить массу с помощью установленного на тарелку груза. Вымачивать 3–5 суток, не забывая периодически менять жидкость на чистый состав.
3. Слить воду с грибов. Крупные экземпляры разделить на небольшие части.
4. Освободить зубки чеснока от шелухи, нарубить пластинами. Зонтики укропа разрезать на соцветия. Разломить листы лавра, чтобы они отдали груздям весь аромат.
5. Выложить в глубокий таз промытый укроп. Всыпать часть обычной соли, бросить листья дуба и лавра, перец горошком.
6. Далее поместить слои грибов, пересыпая их посолочной смесью. Пластины чеснока желательно оставлять на каждой шляпке. Таким способом заполнить всю емкость.
7. Накрыть верхний ряд марлей, установить груз. Если в первые 2–3 дня выделится небольшое количество сока, недостаточного для покрытия всего сырья, нужно добавить рассол (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды) или увеличить груз.
8. Отправить заготовку в прохладное помещение.
9. Через 1,5 месяца переложить грузди и остальные компоненты в стерилизованный баллон, закрыть емкость, держать в прохладном месте (погребе или в холодильнике).

Не рекомендуется употреблять блюдо раньше установленного для засолки срока.