Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Засолка белых груздей горячим способом в банках

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

Ингредиенты

Порции: –+6

• Грузди свежие 2 кг
• Вода 1 л.
• Соль 4 ст.л.
• Перец чёрный горошек 30 шт.
• Перец душистый 10 шт.
• Лавровый лист по вкусу
• Чеснок 2 зуб.

Шаги

6 час. 10 мин.Печать

• 

  Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

• В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

• Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

Приятного аппетита!

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:

• Грузди 2,5 кг
• Соль 100 г
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Чеснок ½ головки
• Лавровый лист 3 листа
• Корень хрена 15 г
• Укроп 3 веточки
• Листья хрена
• Листья смородины

Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Интересно: Очень вкусная капуста на зиму в банках- 5 лучших простых рецептов приготовления

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Как солить грузди холодным способом дома

Двигаемся дальше. представляю вам еще еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется Вы сможете понять прочитав рекомендации.

Ингредиенты:

• грузди 1 кг.
• соль 2 столовые ложки
• зонтики укропа 2-3 шт.

Процесс приготовления:

И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течении 3 дней воду меняем каждые 5-6 часов. Важно что бы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая чтобы раздавить гриб и не такая легкая что бы дать грибам всплыть на поверхность.

Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки их лучше разрезать на несколько частей. Режим для того что бы тело гриба лучше просолилось.

Далее возьмите небольшую кастрюлю просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом. Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.

Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и убираем солиться наши грибы в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.

Классический рецепт

Часто после соления грибов обнаруживается неприятная горечь во время их употребления. Все дело в том, что это молочная кислота, находящаяся в грибах, дает такой эффект. Избавиться от нее можно замачиванием или вывариванием.Замачивание − это сложнейший из методов, ведь нужно замочить грузди на неделю, ежедневно меняя воду по 3 раза. Но именно этот способ помогает сохранить грибы хрустящими.

Вываривание предусматривает проварку грибов 3 раза по 20 мин. Этот способ быстрый, но после него плоды уже не хрустят. Грузди соленые горячим способом можно заливать маринадом, которые хозяйки используют для огурцов, также можно использовать одинаковые специи.

Состав ингредиентов (на банку 500 мл):

• 100 г груздей;
• 2 дольки чеснока;
• зонтик укропа;
• 4 горошины душистого перца.

На 1 л маринада кладется 3 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грузди нужно тщательно помыть под проточной водой, воспользовавшись помощью губки. Все части, не подающиеся очищению, срезать ножом. Полезно, если шапки полностью будут очищены от верхней пленки до белой мякоти. Если плохо очистить гриб, то можно получить серьезное отравление.
2. Следующим этапом нужно грибы залить холодной водой, оставить на 24 часа, периодически воду менять. Таким образом можно убрать часть горечи.
3. После вымачивания требуется промыть плоды под струей воды, сложить в казан.
4. Далее нужно приготовить рассол. Взять воду и растворить в ней соль. Залить грузди и далее поставить кипеть на медленном огне на протяжении получаса. Если появилась пена, то ее обязательно нужно снимать.
5. Готовыми грибы считаются, когда их не будет видно на поверхности воды, они опустятся на дно казана.
6. Откинуть готовые грибы на дуршлаг, промыть холодной водой.
7. Далее следует вскипятить 3 л воды, добавив 9 ст. л. соли. Этим маринадом и консервируются грибы.
8. В стерилизованные банки положить зонтик укропа, всыпать перец и положить очищенные чесночные дольки, сложить грибы. Залить до края банки маринадом. Прикрыть крышками, оставить на ночь. Утром долить маринад, если часть впитали грибы, закупорить металлическими крышками.

   Засолить грузди соленые горячим способом — простое и эффективное решение.

9. Через 30 дней после консервирования можно подавать грибы к столу.

Что можно добавить

Во время консервирования грибов на зиму, можно добавлять специи и приправы такие же, как используются при заготовке огурцов. Так, например, смородиновые, дубовые и вишневые листья помогут сделать грузди более хрустящими.

Как подавать блюдо к столу

Подавать грузди к столу можно с луком и соусом. Грибы промыть, нарезать кусками, выложить на блюдо, сверху посыпать луком и полить соусом, смешав вместе растительное масло, горчицу и специи.

Соленые грузди: простой рецепт

Грузди, засоленные по этому рецепту, можно подавать к столу через 14 суток после приготовления.

Состав ингредиентов:

• 1 кг груздей;
• 2 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 ст. л. семян укропа;
• 3-4 горошины черного перца.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Грибы перебрать, отмыть от листьев и хвои. Замочить на ночь в холодной воде. Замачивание поможет убрать часть горечи.
2. После процесса вымачивания отварить грибы в подсоленной воде до готовности. Пену, появляющуюся на поверхности, убирать. Готовность определяется по тому, как грибы опустятся на дно кастрюли во время варки.
3. Еще теплые грибы уложить в стерильные банки слоями: грузди, соль, укропное семя, горошины перца.
4. Плотно закрыть крышками.

Что можно добавить

Чтобы сохранить натуральный цвет груздей, во время варки нужно добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Как подавать блюдо к столу

Грузди соленые горячим способом можно подать, смешав с маринованными огурцами и заправив растительным маслом. Такой салат будет прекрасным дополнением к мясным блюдам.