Кастыбы рецепт татарский на кефире

Кыстыбый — простое, но очень вкусное блюдо, которое можно назвать настоящей изюминкой татарской и башкирской кухни. Это пресная лепешка, обжаренная с двух сторон. Как правило, она подается в виде незакрытого пирога — на одну половинку накладывают вкусную начинку (сыр, картофель, овощи) и накрывают сверху второй половинкой. Для богатства вкуса кыстыбый поливают топленным маслом, посыпают зеленью. Начинка может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, а технология приготовления лепешки почти всегда остается неизменной. Рассмотрим традиционные рецепты теста для кыстыбыя и варианты аппетитных начинок.

Тесто для кыстыбый:

Главная задача, которая стоит перед вами в процессе приготовления кыстыбыя — сделать мягкое и нежное тесто. Готовить тесто можно на воде или с добавлением кефира, молока.

на молоке

Традиционная рецептура кыстыбыя предусматривает использование жирного молока без добавления воды. Тесто получается эластичным и пористым, а готовая лепешка — ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

жирное коровье молоко — 500 мл;
соль — 7 г;
мука — 2.5 ст.

Если под рукой нет жирного домашнего молока, можно соединить магазинное молоко и жирные сливки в соотношении 1:1.

Процесс приготовления:

В слегка подогретом молоке растворяем кристаллы соли, понемногу вводим просеянную муку.
Выкладываем тесто на сухую и посыпанную мукой поверхность, замешиваем тесто.
В конце хорошенько выбиваем тесто об поверхность, чтобы добиться мягкой консистенции.
Тесто убираем в полиэтиленовый пакет, даем ему полчаса, чтобы подойти.

на кефире

Получить более мягкую и нежную текстуру лепешки позволяет внесение в рецепт кефира или скисшего молока. Процесс замешивания теста остается прежним, за исключением состава.

Как готовить тесто:

В кефир комнатной температуры (можно чуть теплее) вводим соду, ждем минут 5-7, чтобы вышли пузырьки. Щелочь быстро нейтрализуется кефиром, поэтому уксус для погашеня соды не используем.
В жидкость вводим яйцо, щепотку соли и масло. Смешиваем ингредиенты до получения однородной массы.
На чистую доску насыпаем муку (не забываем дважды ее просеять, чтобы обогатить кислородом).
В центре мучной горки делаем углубление и начинаем вливать кефирно-яичную массу.
Быстро замешиваем тесто, убираем его в пакет на 25 минут. Далее, используем тесто по назначению.

на воде

В период поста многие находятся в поиске рецептов без запрещенных продуктов. Для таких событий предназначен постный кыстыбый с тестом на воде.

Для теста подготовьте:

Читайте также:

Овсяно — банановое печенье без муки.

мука — 400 г;
масло растительное – 50 мл;
вода — 200 мл;
соль — 10 г.

Способ приготовления:

Воду подогреваем до 38°С, растворяем в ней соль.
В воду вводим масло, просеянную муку. Тесто активно мешаем, чтобы не получились комочки.
Когда тесто схватится, выкладываем его на посыпанную мукой доску и выбиваем об поверхность. Длительность процесса — 5-8 минут.
В конце даем тесту отдохнуть, чтобы в готовом виде оно было нежным и вкусным.

Простой рецепт теста для кыстыбый на молоке

мука пшеничная – 0,65 кг;
молоко – 0,4-0,5 л;
соль – крупная щепоть.

Дважды просейте муку. При втором просеивании смешайте ее с солью.
В мучной куче сделайте углубление.
Молоко подогрейте примерно до 60 градусов, влейте его в подготовленную ямку.
Быстро размешайте тесто лопаткой, затем переложите его на посыпанный мукой стол и вымесите до готовности руками. Готовым тесто считается, когда перестает прилипать к рукам. Плотность теста можно регулировать, подсыпая муку или подливая теплое молоко.
Из готового теста сформируйте колобок, накройте его миской и оставьте на полчаса на столе.

Для придания тесту большей эластичности в него можно добавить 1-2 ложки растительного масла. Если вам нужно получить постное тесто, молоко в рецепте можно заменить водой, но тогда тесто получится менее нежным.

Кыстыбый рецепт с фото, пошагово

Многие привыкли лакомиться кыстыбыем с картофелем. Но это традиционный вариант. Для начала рассмотрим яркий и необычный рецепт кыстыбыя с тыквой.

Подготовьте:

кефир — 450 мл;
сливочное масло — 160 г;
мука — 500 г;
соль — щепотка;
яйцо — 3 шт.;
тыква — 300 г;
пшено — 140 г;
молоко — 150 мл;
тыквенные семечки — 70 г.

Приготовление:

Кефир, 2 яйца, 60 г мягкого масла, соль смешиваем. Вводим муку, замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на полчаса.

Тыкву нарезаем кубиками, запекаем в духовке около 25 минут при 180°С.
Семечки поджариваем, измельчаем скалкой, смешиваем с тыквой.
Пшено отвариваем в подсоленной воде до готовности. Соединяем его с тыквой. Добавляем по желанию сливочное масло.

Раскатываем тесто пластом толщиной 3 мм, вырезаем кружки диаметром 15-20 см, поджариваем их на сковороде.

Смазываем лепешки сливочным маслом, накладываем начинку, складываем лепешку пополам и подаем.

Советы по приготовлению кыстыбый:

Самые вкусные кыстыбый получаются из молодого картофеля.
После того как картофель закипит, следует варить его на медленном огне. Так он не разварится и будет вкуснее.
В картофельную начинку для кыстыбый можно добавить жареный репчатый лук, зеленый лук или натертый сыр. Кстати кыстыбый с сыром получается очень вкусным и сытным. Для этого натрите 100 гр. сыра и добавьте в готовое картофельное пюре.
При приготовлении блюда у многих возникает вопрос: почему лепешки ломаются? Чтобы лепешки не ломались, очень важно не передержать их на сковороде. Иначе они высохнут, и их уже не спасешь.
Необходимо накрывать полотенцем лепешки, чтобы они не высохли.
Если у вас мало времени на приготовление – можно сделать ленивые кыстыбый из лаваша. Для этого нужно просто купить готовый тонкий лаваш, приготовить картофельное пюре и сделать кыстыбый, смазав их растопленным сливочным маслом.
Также одним из вариантов «ленивого» приготовления этого блюда является, когда лепешка не обжаривается предварительно на сковороде, а на сырую лепешку выкладывается начинка, затем кыстыбый обжаривается с двух сторон на растительном масле. Такой вариант по вкусу будет напоминать жареные пирожки, только с очень тонким тестом.

Рецепт кыстыбый с картошкой пошагово

Несмотря на свою простоту, кыстыбый с картофельным пюре просто великолепный на вкус. Для его приготовления требуются подручные продукты, в сам процесс готовки занимает минимум времени.

Как готовить:

В молоке хорошенько размешиваем соль, яйцо, сахар, масло.
Небольшими порциями подмешиваем муку.
Замешиваем эластичное тесто, заворачиваем его в пищевую пленку примерно на 20 минуток.
Картофель очищаем и отвариваем в соленой воде. После приготовления делаем из него пюре, добавляем масло, молоко и поджаренный лук (его подготавливаем пока картофель отваривается).
Раскатываем тесто слоем до 3 мм, с помощью широкой тарелки вырезаем лепешки одинакового диаметра.
Обжариваем лепешки на сковороде до красивого золотистого цвета.
Заворачиваем лепешки в теплом виде: на одну половинку накладываем пюре, другой накрываем начинку.
Поливаем кыстыбый растопленным маслом, посыпаем укропом и подаем к столу!

Самый простой рецепт

В результате изделие получится более пышным, сдобным и мягким. Однако калорийность такого сырья будет довольно высокой. При этом при включении наполнителя в тесто показатель будет еще выше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления мучной заготовки на балиш по-татарски в домашних условиях следует приобрести следующие ингредиенты:

Читайте также:

Чанахи в Горшочках в Духовке из Свинины

дрожжи сыпучие – 10 г;
кристаллы сахара – 5 г;
масло сливочное – 100 г;
молоко – 200 мл;
мука пшеничная – 500 г;
поваренная соль – на свое усмотрение;
яйца куриные – 110 г.

Масло сливочное допустимо поменять на маргарин. Вкусовые качества от этого сильно не изменятся. Однако с маслом тесто получается более нежным и приятным на вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления теста своими руками на балиш по-татарски состоит из таких пунктов:

Молоко требуется разогреть до 40 ℃, а затем дополнить его сухими дрожжами с сахаром и тщательно все размешать. Емкость следует прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте приблизительно на 15 мин.
При помощи микроволновой печи либо на водяной бане, либо просто на минимальной мощности огня необходимо растопить масло сливочное.
В миску нужно разбить яйца и ввести поваренную соль, тщательно взбив массу с помощью венчика.
Подготовленное сливочное масло необходимо смешать с яйцом, дополнив опарой и вновь размешав.
Муку следует просеять и всыпать маленькими порциями в опару.
Далее следует вымесить тесто, прикрыть его тканью и оставить примерно на 1 час 30 мин. в теплом месте.

Когда мучная заготовка увеличится в объеме в 2,5 раза, ее необходимо обмять руками и использовать для изготовления пирога.

Кыстыбый с пшеном

В Башкирии кыстыбый с пшеном является традиционным блюдом, которое подают в качестве основного блюда. Такое кушанье станет еще и настоящим спасением в период поста, когда так хочется чего-нибудь вкусного, но постного.

Перечень ингредиентов:

отвар картофеля (можно заменить водой) — 380 мл;
растительное масло — 55 мл;
соль — 10 г;
мука — 1.1 кг (100 г идет на раскатывание лепешек);
сахар – 1 ч.л.

Для начинки:

пшено — 200 г;
масло сливочное — 75 г;
молоко или вода — 70 мл;
соль, перец.

Приготовление:

Для начала отвариваем пшенку, солим ее по вкусу, добавляем масло, воду или молоко. Консистенция каши должна быть густой, чтобы начинка в лепешке не растекалась.

Теперь беремся за тесто. Отвар картофельный или воду нагреваем до температуры 40°С, добавляем масло, соль, сахар. Смешиваем ингредиенты с помощью венчика.

Начинаем подмешивать муку, не переставая мешать тесто. В итоге получится нежное тесто, не прилипающее к рукам. Даем ему подойти минут 30 или больше.

Делим тесто на порции. Все кусочки должны быть одинакового размера. Их получится около 12 штук.

Раскатываем лепешки таким образом, чтобы их диаметр соответствовал размеру сковороды. Толщина лепешки не должна превышать 3 мм.

Обжариваем наши лепешки до готовности. Длительность обжаривания 2 минутки с каждой стороны. О готовности лепешки расскажут аппетитные румяные пятнашки на тесте.

Теперь начиняем наши лепешки вкусной начинкой, и подаем к столу!

Соединять начинку и лепешку лучше непосредственно перед подачей к столу. Если кыстыбый долго постоит, его вкус значительно ухудшится.

Другие рецепты приготовления кыстыбый по-татарски

Татарский народ готовит кыстыбый уже много лет. Поэтому, как и у большинства популярных блюд, у этого тоже есть несколько вариантов приготовления теста и начинок. Ниже представлены еще несколько вариантов, как приготовить тесто для кыстыбый.

Читайте также:

Кокосовое Масло

Тесто для кыстыбый – рецепт по-татарски со сметаной

Как я уже писала выше, мне нравится готовить кыстыбый из кисломолочных продуктов. Тесто на сметане получается очень нежным и воздушным.

Ингредиенты

Сметана – 2/3 стакана
Масло сливочное – 2 ст.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Мука пшеничная – 3-4 стакана

Яйцо слегка взбить. Добавить сметану, соль и растопленное сливочное масло. Постепенно всыпать просеянную муку, чтобы тесто перестало прилипать к рукам и получилось пластичным.