Окрошка на воде — подборка классических рецептов приготовления

Чем заправлять окрошку

Только не забудьте: окрошка непременно должна быть охлаждённой. Так что перед подачей поставьте её в холодильник хотя бы на полчаса.

Холодный суп на квасе с колбасой и редиской

Это классический рецепт приготовления, по которому на Руси готовили это блюдо не одну сотню лет.

Ингредиенты для окрошки:

• колбаса — 300 гр.
• редиска — 250 гр.
• картофель — 3 — 4 шт.
• огурцы свежие — 4 шт. (средние по величине)
• яйца вареные — 4 — 5 шт.
• зеленый лук — 100 гр.
• укроп и петрушка — по 50 гр.
• сметана — 1 стакан
• сахар — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу
• горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
• квас — 1,5 — 2 литра

Сначала необходимо определиться с колбасой. Некоторые люди размышляют так: «Все равно в общей массе не будет видно какая там колбаса, так что куплю ка я ту, что подешевле…» Ну что тут скажешь? Выбор, конечно за вами, но мой вам совет — не скупитесь! На 300 граммах хорошего качества колбаски сильно не сэкономишь, а вот вкус вашей окрошки может получится далеко не идеальным!

Выбирайте не жирные сорта вареной колбасы, типа «Докторская», «Останкинская» или, если больше любите копченую и полукопченую — выбирайте ее. Кому то больше нравится готовить это блюдо с сосисками — почему бы и нет?!

Окрошку также можно делать и вегетарианской — совсем без мяса или колбасы, увеличив количество используемых яиц, при желании.

Как приготовить окрошку:

Все очень просто!

1. Сварить картошку в «мундире»и яйца, нарезать кубиками или не длинной (1,5 — 2 см) соломкой, и также огурцы и колбаску.

2. Зеленый лук порезать и также измельчить петрушку с укропом.

3. Смешать сметану с сахаром, горчицей и солью.

4. Все ингредиенты соединить, включая смесь из сметаны и горчицы. Добавить небольшое количество кваса и поставить в холодильник настаиваться, примерно минут на 30.

Все, самая вкусная летняя похлебка готова!

Квас вполне можно заменить березовым соком, будет только польза от такой замены.

Классическая окрошка с колбасой

ru.m.wikipedia.org

Ингредиенты

• 4–5 варёных картофелин;
• 5 варёных яиц;
• 8–10 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 300 г варёной или копчёной колбасы;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• сметана или майонез — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

Рецепт окрошки на квасе с майонезом

Если не боитесь за свою фигуру и не соблюдаете пост, следующий рецепт идеально подойдет для сытного обеда. Для приготовления холодного блюда потребуется:

• Огурец – 2 шт.;
• Редька – 3 шт.;
• Редис – 7 шт.;
• Яйца – 6 шт.;
• Квас – 1,5 л;
• Картофель – 6 шт.;
• Вареная колбаса – 500 г;
• Майонез – 5 ст. л.;
• Зелень, соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Предварительно отварите картофель и яйца. Остудите и измельчите в виде одинаковых кубиков.
2. Нарежьте лук, укроп и остальные овощи.
3. Редьку натрите на крупную тёрку.
4. Сложите всё в кастрюлю.
5. Сюда же добавьте порезанную колбасу.
6. Положите майонез.
7. Всё перемешайте, заправьте квасом и посолите. Готово!

Окрошка с говядиной

ratatui.org

Ингредиенты

• 4 варёных яичных желтка;
• 3 столовых ложки горчицы;
• 400 г отварной говядины;
• 4–5 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 3–4 варёные картофелины;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку — кубиками. Измельчите лук и укроп.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

Окрошка с говядиной на квасе с добавлением горчицы

Вкусной получается окрошка с говядиной, приготовим её с горчицей на квасе.

• 300 гр. уже отваренной говядины (без костей и жира);
• 4 картофелины;
• 4 яйца;
• 6 редисок;
• 4 огурца;
• 1 чайная ложка готовой горчицы;
• 1,5 литра кваса;
• сметана, соль, зелень по вкусу.

Заранее сварим говядину, отдельно отварим картофель в мундире и яйца. Продукты полностью остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Точно так же нарезаем свежие огурцы и редиску. Как можно мельче нарезаем зелень петрушки и укропа. Зеленый лук нарезаем, присыпаем солью и растираем до появления сока.

Смешиваем все подготовленные продукты. Добавляем горчицу и сметану, перемешиваем. Разводим окрошку холодным квасом, размешиваем.

Окрошка с копчёной курицей

wallpaperscraft.ru

Ингредиенты

• 5–6 варёных картофелин;
• 6 варёных яиц;
• 4–5 свежих огурцов;
• 10–12 редисок;
• 1 пучок зелёного лука;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка петрушки;
• 2 копчёных куриных окорочка;
• соль — по вкусу;
• щепотка лимонной кислоты;
• сметана — по вкусу;
• газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

Окрошка с редькой

Традиционные рецепты окрошки включают привычные огурцы и редис, но можно встретить варианты блюда, готовящегося с редькой. Они вкусны и полезны, единственный неприятный момент – это специфический запах редьки, от которого можно избавиться, если ее натереть и вынести на холод на 30 минут.

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт.
• Ветчина – 300 гр.
• Картофель – 2-3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Лук-перо, укроп.
• Кефир – 0,5-1 л.

Алгоритм действий:

1. Ветчину купить, картофель предварительно сварить в кожуре.
2. Яйца сварить вкрутую.
3. Зелень и огурцы промыть.
4. Редьку натереть, убрать в холодильник, выждать нужное время.
5. Все остальные ингредиенты нарезать в одном стиле – кубиками или соломкой.
6. Смешать, подсолить и залить кефиром.

При подаче присыпать зеленью и добавить немного сметаны. Получается очень полезное и вкусное блюдо!

Окрошка со свининой и бобовыми

photorecept.ru

Ингредиенты

• 250 г свинины;
• 4–5 варёных картофелин;
• 4–5 варёных яиц;
• 250 г консервированного зелёного горошка;
• 250 г консервированной фасоли;
• 2 свежих огурца;
• ½ пучка зелёного лука;
• ½ пучка укропа;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 2 столовые ложки горчицы;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте свинину небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.

Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.

Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

Классический рецепт окрошки на воде с колбасой и уксусом

О том, что это блюдо номер один среди супов в летний период никого не удивишь. Ведь оно очень хорошо освежает и еще и утоляет голод. Два в одном, но есть категория людей, которая не любит, из-за такого ингредиента, как квас. Ведь именно старинные варианты приготовления все основываются на этом.

Но, есть еще и метод и он без хлебного напитка на обычной питьевой воде, а для вкуса используется уксусная эссенция. Получается некое подобие, но для многих этот вариант спасение. Да и на скорую руку он вообще очень востребован.

А самый главный плюс, так это то, что никакой напиток не будет убивать другие вкусы составляющих таких, как огурец, зелень и т.п.

Нам понадобится:

• картошечка — 250 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• колбаса вареная — 200 г
• огурец — 1 шт.
• сметана — 100 г
• укроп и зеленый лук — пучок
• уксус 70%- 1 ст.л
• горчица — 1 ст.л
• вода питьевая — 1 л
• перец, соль — по предпочтениям

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступать, ознакомитесь со списком продуктов, он стандартный. Поэтому напоминаю, что необходимо заранее, а лучше с вечера отварить картофель в шкурке, и яйца до состояния крутых.

После остудите эти два продукта и очистите. Острым ножом порежьте все овощи, в том числе и зеленые свежие огурцы с редиской. Крошите на мелкие кусочки, можно это делать и крупно кому, как больше нравится. Главное, следите за тем, чтобы все продукты сочетались по размеру.

Не забудьте также измельчить колбасу, берите ее подороже, будет поинтереснее. Кстати, можно порезать ее брусочками, тогда лучше будет ощущаться аромат мясного продукта во рту.

2. Следом рубите куриные яйца. А вот желтки не трогайте. Зелень также измельчите чем мельче, тем лучше.

3. Далее лук и укроп необходимо поместить в отдельную емкость и там уже примять картофелемялкой, чтобы выделилось больше сока, и зелень стала мягкой.

4. Теперь, что делать с желточками? Смешайте их с горчицей и тщательно разотрите вилкой, получится экстравагантный соус, который многие просто обожают.

5. Распределите все нарезанные компоненты по чашечкам, выглядеть это будет ярко и красиво.

6. Те, кто любит соус внесите по маленькой десертной ложечке прямо сверху на зелень.

7. После остается сделать заправку, соедините воду с уксусом в банке и после сдобрите этой смесью каждую тарелочку. Вливать нужно столько жидкости, сколько требуется, то есть густоту отрегулируйте сами.

Положите обязательно сметанки, размешайте, посолите и поперчите. Вот и готово классное летнее блюдо. Приятного аппетита!

Окрошка с колбасой и свёклой

cookpad.com

Ингредиенты

• 2 варёные свёклы;
• 4–5 варёных картофелин;
• 2–3 варёных яйца;
• 1–2 свежих огурца;
• 150 г варёной колбасы;
• 1 пучок укропа;
• ½ лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• газированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Натрите свёклу на тёрке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками. Измельчите укроп.

Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

Освежающая окрошка на кефире с минералкой

Яркого вкуса домашней окрошки можно достичь с добавлением минеральной воды. Газированный продукт сделает блюдо оригинальным и невероятно свежим. Отличная идея для летнего перекуса!

Время готовки: 40 мин

Время приготовления: 10 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Огурец – 4 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Яйцо – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Вода минеральная – 1 ст.
• Кефир – 3 ст.

Процесс приготовления:

1. Куриные яйца отвариваем до готовности, полностью остужаем их и измельчаем.
2. Также поступаем и с картофелем. Варим продукт до мягкого состояния и мелко нарезаем ножом.
3. С промытых огурцов снимаем кожуру. Оставшийся продукт разделяем на небольшие кубики.
4. Измельчаем свежую зелень.
5. Все продукты соединяем в общей посуде. Солим их и аккуратно размешиваем.
6. Заливаем содержимое минеральной водой и кефиром.
7. Яркая окрошка с добавлением минеральной воды готова. Разливайте летнее блюдо по тарелкам и подавайте к столу!

Окрошка с копчёной рыбой

wallpaperscraft.ru

Ингредиенты

• 1 пучок зелёного лука;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка кинзы;
• соль — по вкусу;
• 5–6 редисок;
• 1–2 свежих огурца;
• 4 варёных яйца;
• 4–5 варёных картофелин;
• 200 г копчёной горбуши;
• ½ лимона;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• щепотка молотого красного перца;
• щепотка сахара;
• сметана — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

Летняя окрошка с колбасой на квасе со сметаной

Конечно, приготовить окрошку можно и зимой, но все же это больше летнее блюдо. Его легко приготовить и дома, и на даче. Например, вот этот вариант холодного супа с колбасой. Колбасу рекомендуется использовать хорошего качества, так как от выбора продукта будет зависеть вкус блюда. Делать окрошку будем на квасе, а подавать – со сметаной.

• 300 гр. вареной колбасы, лучше всего брать «Докторскую» или «Молочную»;
• 2 огурца;
• 100 гр. свежего редиса;
• 3 картофелины;
• по пучку зеленого лука и укропа;
• 1,5 литра кефира;
• 200 гр. сметаны.

Сварить картошку и яйца нужно заранее, чтобы они успели остыть к моменту приготовления супа. Картошку лучше варить в мундире. Остывшие продукты очищаем.

Совет! Для приготовления окрошки лучше всего использовать квас домашнего приготовления. Если будем покупать напиток в магазине, то выбирайте вариант с небольшим содержанием сахара и без газа.

Картошку, хорошо вымытые свежие огурцы и редиску нарезаем некрупными кубиками. Из яиц извлекаем желтки, белки нарезаем такими же кусочками, что и картошку.

Мелко режем зеленый лук, присыпаем парой щепоток соли и растираем ложкой, чтобы появился сок. Мелко шинкуем укроп. Смешиваем зелень с остальными продуктами.

Желтки растираем отдельно, смешиваем их со сметаной, по желанию, можно добавить в эту смесь 1-2 чайные ложки горчицы. Выливаем приготовленную заправку к нарезанным продуктам, перемешиваем. Разводим холодным квасом. Солим по вкусу, можно поперчить. Подаем, предварительно охладив в холодильнике.

Окрошка с крабовыми палочками

bezgotovki.ru

Ингредиенты

• 250 г крабовых палочек;
• 5–6 редисок;
• 2–3 свежих огурца;
• 2–3 варёных яйца;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

Как приготовить окрошку на квасе с редисом

Никакой сложности в приготовлении окрошки по этом у рецепту нет. Для начала потребуются следующие продукты:

• Хлебный квас – 1 л;
• Редис – 3 шт.;
• Яйцо – 3 шт.;
• Мясо кролика – 100 г;
• Картофель – 2 шт.;
• Огурец – 2 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Лук зелёный – пучок;
• Соль.

Крольчатина придаст обычной окрошке неповторимый вкус. Но ее вполне можно заменить любым другим мясом.

Что делать:

1. Отварите предварительно филе кролика, а когда оно остынет, порвите его на мелкие ломтики.
2. Сваренные яйца натрите на крупную тёрку, картофель порежьте мелкими кубиками.
3. Нашинкуйте зеленый лук.
4. Помойте огурцы и редис под проточной водой, порежьте, как и картофель.
5. Высыпьте все ингредиенты в одну кастрюлю и перемешайте.
6. Вылейте в неё напиток и добавьте сметану.
7. Удивите своих родных людей оригинальным холодным блюдом.

Окрошка с кальмарами и помидорами

rutxt.ru

Ингредиенты

• 1–2 свежих огурца;
• 3–4 варёные картофелины;
• 2–3 варёных яйца;
• 5–7 помидоров черри;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• 200 г сырых кальмаров;
• ½ лимона;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 150 г натурального йогурта;
• негазированная минеральная вода — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры — четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

Окрошка на сыворотке

Русские хозяйки традиционно готовили окрошку на квасе или сыворотке, сегодня в большом почете «модные» кефир и минеральная вода. Но ниже предлагается один из самых старинных рецептов, где в качестве жидкой основы – сыворотка.

Ингредиенты:

• Колбаса – 300 гр.
• Картофель, сваренный в кожуре, – 4 шт.
• Яйца – 2-3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Кефир (для сыворотки) – 1,5 л.
• Лимонный сок – из ½ лимона.
• Сметана – 4-5 ст. л.
• Соль, перец.

Алгоритм действий:

1. Заранее приготовить сыворотку (домашняя – более вкусная). Заморозить кефир полностью.
2. Затем выложить на сито, проложенное несколькими слоями марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка, ее нужно собрать. Оставшийся творог можно использовать для приготовления других полезных блюд.
3. Приготовление окрошки традиционно. Также заранее сварить картофель и яйца. Нарезать все ингредиенты кубиками.
4. Добавить соль, молотый перец, сметану. Выдавить сок лимона. Перемешать.

Перед подачей к столу залить сывороткой, украсить зеленью и мелконарезанным желтком.

Окрошка с адыгейским сыром

wallpaperscraft.ru

Ингредиенты

• 2–3 варёные картофелины;
• 2 огурца;
• 4–5 редисок;
• 200 г адыгейского сыра;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ¼ лимона;
• кефир — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр. Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

Окрошка с солёными грибами и квашеной капустой

postila.ru

Ингредиенты

• 200 г солёных грибов;
• 2–3 варёные картофелины;
• 2–3 варёных яйца;
• 100 г квашеной капусты;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки сметаны;
• соль — по вкусу;
• квас — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

Окрошка с редиской на кефире

Можно приготовить окрошку с редиской и колбасой на кефире. Жирность кефира должна быть в пределах 2,5-3,2%. Кисломолочный напиток должен быть свежим.

• 4 картофелины;
• 3 огурца;
• 12 редисок;
• 5 яиц;
• 450 гр. вареной колбасы;
• по пучку зеленого укропа и зеленого лука;
• 1 литр кефира;
• 300-500 мл холодной воды;
• 6 столовых ложек сметаны;
• соль по вкусу.

В отдельных кастрюльках отвариваем картофель в мундире и куриные яйца. Картошку варим до готовности, яйца – вкрутую. Обливаем готовые продукты холодной водой и даем полностью остыть. Очищаем картофель от кожуры, а яйца – от скорлупы.