Сколько должна варится капуста в борще

Борщ с квашеной капустой и свеклой – классика русской национальной кухни, и еще нескольких славянских народов. Из-за этого назвать настоящий классический рецепт красного борща невозможно — слишком много претендентов на это звание. Название супа из кислой капусты со свеклой сложилось из двух понятий. «Бор» — красный или бурый. Ну а окончание слова – «щ» — это то, что осталось от русских щей. Если совместить, то все логично, борщ – это красные щи. Первое упоминание о блюде относится к XIV столетию.

Классический красный борщ варится со свининой, но если вы приготовите с курицей, говядиной, тушенкой или вовсе без мяса, большой ошибки не будет. У каждого блюда будет свой вкус. А вот борщ без свеклы – уже не борщ, а настоящие русские щи из квашеной капусты, с рецептами которых я вас уже знакомила. В предложенной подборке вы найдете наиболее популярные версии классического красного борща.

Борщ с квашеной капустой и свеклой – классический рецепт

Настоящий красный борщ традиционно готовится со свининой, именно так он становится очень наваристым, сытным и необычайно аппетитным. Особенно в этом преуспела украинская кухня, имея вековую историю, уж они то знают толк в приготовлении блюда.

Обязательно попробуйте капусту. Если она слишком кислая, залейте её холодной водой и добавьте немного пищевой соды. Она быстро погасит кислоту. После хорошенько промойте капусту и приступайте к приготовлению.

Понадобится:

• Свинина – 200 гр.
• Свекла – 1 шт.
• Картошка – 3 клубня.
• Кислая капуста – 200 гр.
• Морковка.
• Томатная паста – 50 гр.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Растительное масло, соль, молотый перец, укроп, петрушка.

Как сварить:

1. Сварите мясной бульон, залив косточку с мясом водой. Варите до готовности свинины. После достаньте кусок, отделите мясо, порежьте его порционными кусочками.
2. Выложите вариться очищенный и порезанный кубиками среднего размер картофель.
3. Покрошите лук, пассеруйте его до легкой прозрачности. Добавьте тертую крупной стружкой морковку. Обжаривайте в течение 5 минут.
4. Промойте кислую капусту, нашинкуйте соломку покороче. Отправьте на сковороду обжариваться.
5. Спустя 5-7 минут добавьте свеклу, измельченную на терке с крупными ячейками.
6. Сразу выложите томатную пасту. Старательно перемешайте содержимое. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите четверть часа.
7. Переложите овощную заправку для борща в кастрюлю с почти готовой картошкой. Продолжайте готовить на маленьком огне еще 20 минут.
8. В конце добавьте измельченную зелень, чеснок, черный перец. Попробуйте борщ на соль, при необходимости подкорректируйте вкус.

В честь борща назван город в Тернопольской области Украины. Рассказывают занятную легенду, что начальник турков, захвативших городок, заставили местную жительницу приготовить для них борщ. Женщина сварила, но на свинине, которую мусульмане не употребляют в пищу. Турецкий военачальник раскричался и стал угрожать ей. Это возмутило своенравную украинку, и она сначала ударила турка черпаком по голове, а затем и вовсе утопила его в кастрюле с супом.

Сколько времени варить капусту в щах?

Почему у многих возникают сложности в процессе приготовления щей? Дело в том, что неправильная тепловая обработка капусты может привести к тому, что она расползется и превратится в неаппетитную кашу. Сколько варить свежую капусту в щах? Достаточно и 20 минут, чтобы капуста хорошенечко проварилась, но при этом сохранила свою форму и упругую консистенцию.

Среди нас есть любители щей, в которых капуста буквально должна хрустеть. В таком случае проварить нашинкованную белокочанную капусту более 5-7 минут не нужно. Отдельные хозяйки добавляют такой овощ в самом конце приготовления и просто оставляют «доходить» в горячем бульоне.

Есть еще и так называемые кислые щи. Как вы догадались, изюминкой такого блюда является квашеная капуста. Сколько варить квашеную капусту в щах? Достаточно 10 минут. Дольше проваривать предварительно засоленную капусту нежелательно. Она попросту развалится, и ваши щи утратят аппетитность.

Теперь давайте поговорим об особенностях приготовления такого славянского блюда. Щи могут быть мясными либо постными. Главное отличие заключается в том, какую основу вы используете для их приготовления.

Для варки бульона подходят различные сорта мяса. Профессионалы рекомендуют использовать вырезку на кости. В этом случае бульон получится гораздо вкуснее и наваристее.

На заметку! Чтобы бульон для щей получился прозрачным, его можно после приготовления процедить через сито или марлевый отрез.

Какие ингредиенты принято добавлять в щи? Обязательно вводятся капуста белокочанного сорта, картофель и поджарка. Как правило, поджарку готовят из лука и моркови. Но есть и другие варианты, например, со свежими либо консервированными в собственном соку томатами, сладким перчиком.

На заметку! Если в щи добавить томаты либо томатную пасту, пастеризованный сок – у вас получится украинский борщ.

Что касается специй и приправ, то их набор может быть абсолютно любым. Опирайтесь лишь на свои вкусовые предпочтения. Обратите внимание, что идеально к щам подойдут смесь молотых перцев, соль, острый стручковый перчик.

Зелень добавляют в свежем либо сушеном виде. Можно сделать это в общей кастрюле либо в порционных тарелках.

Совет! Необязательно лук с морковью пассеровать. Если вы готовите, к примеру, постные щи, все овощи в кипящий бульон можно добавлять в свежем виде.

Рецепт щей известен хозяйкам с давних времен. И на сегодняшний день он претерпел существенные изменения. Вообще, многие говорят, что помимо капусты и картофеля в щи больше ничего не добавляли, а само блюдо всегда имело кисловатый привкус. Сегодня же, помимо основного набора ингредиентов, в щи добавляют грибочки, зеленый горошек, пекинскую капусту, копчености, рыбные консервы и т. п.

Борщ с квашеной капустой и свининой

На первый взгляд рецепт схож с предыдущим, но добавлен болгарский перец, да и соотношение овощей иное. И это дает абсолютно другой вкус первого блюда.

Возьмите на небольшую кастрюльку:

• Вода – 1,5 литра.
• Суповой набор из свинины – 500 гр.
• Кислая капуста – 200 гр.
• Свекла – 200 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Картофель – 2-3 шт.
• Болгарский перец.
• Чеснок – 1-2 дольки.
• Соль, сахар, черный перец – по вкусу.
• Подсолнечное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

Промойте мясо, залейте водой (берите 2 литра, поскольку часть жидкости выпарится). Доведите до кипения, варите при тихом бурлении в течение часа. Не забывайте снимать образовавшуюся пену.

Нашинкуйте луковицу маленькими кубиками, отправьте на сковороду обжариваться. Крупно натрите морковку. Когда луковая нарезка станет прозрачной, добавьте морковку. Жарьте овощи вместе примерно 5 минут, пока они не станут золотистыми.

Промойте капусту, порежьте, отправьте на сковороду к овощам. Перемешайте, продолжайте обжаривать еще 5 минут.

Потрите свеклу на терке с крупными ячейками, выложите к овощам.

Закройте крышкой, тушите на малом огне в течение 10 минут.

Когда мясо сварится, выньте его, порежьте кусочками. Бульон процедите через двойной слой марли, верните в кастрюлю. Дайте закипеть, посолите.

Почистите картофель, нарежьте суповой соломкой, сложите в бульон. Продолжайте варить при тихом кипении 10 минут.

Удалите из болгарского перца семенную часть. Мякоть порежьте соловкой, отправьте в кастрюлю одновременно с картошкой.

Добавьте в бульон порезанное мясо, проварите еще 5 минут.

Выложите зажаренные овощи, тертый чеснок. Хорошо размешайте. Приправьте солью, отрегулируйте вкус сахаром, поперчите. По желанию можете добавить любые другие приправы.

Порубите укроп, бросьте в кастрюлю. Дайте супу бурно закипеть, выключите. Оставьте на плите настаиваться не менее, чем на 15 минут.

Как сварить борщ из кислой капусты и свеклы в мультиварке – пошаговый рецепт

Вечером, когда приходишь уставшая с работы, не всегда хватает сил выдержать ещё одну трудовую смену, но уже у плиты. Так и сегодня, придя домой и увидев пустую кастрюлю из под супа я поняла, что с отдыхом придётся подождать. И хотя домочадцы убеждали меня, что завтра они спокойно пообедают бутербродами или купят где-нибудь гамбургеры (о ужас!), я нашла простое решение. Приготовлю борщ из квашеной капусты с курицей в мультиварке. Это для здоровья полезнее и на вкус очень даже не плохо, а самое главное быстро.

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра
• Мясо курицы – 500 гр.
• Капуста квашеная – 200 гр.
• Свёкла – 1 шт. (крупная)
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Рассол квашеной капусты (по желанию)
• Масло растительное рафинированное
• Специи (перец чёрный и душистый горошком), лавровый лист, соль

Я помыла и почистила овощи. Достала из холодильника квашеную капусту. Моркови у меня дома не оказалось, но я не расстроилась. В квашеной капусте её достаточно много.

Забыла сказать, что в первую очередь я достала из морозильника куриные бёдрышки и поставила размораживаться в микроволновку. Я понимаю, что так размораживать мясо не правильно. Но зато быстро.

Как только мясо птицы разморозилось, я его хорошо помыла, сняла шкурку и выложила в чашу мультиварки залив необходимым количеством воды. Далее я хорошо промыла капусту, удалив лишнюю кислоту. Порезала картошку и половинку луковицы.

И всё это отправила в мультиварку следом за мясом. Куриное мясо хорошо тем, что быстро варится. А поскольку я хорошо промыла капусту, то она не должна была повлиять на качество варки картофеля.

Добавила соль, специи и закрыла крышкой и установила программу «Суп». Теперь можно заняться приготовлением заправки.

Порезала оставшуюся половинку лука, натерла на крупной терке свёклу и все это выложила на разогретую сковороду, предварительно налив немного растительного масла.

Овощи подсалила и обжарила на растительном масле. Когда они достаточно прожарились, я добавила томатную пасту, сахар и продолжала обжаривать ещё примерно 5 минут.

Пока я занималась приготовлением заправки, супчик сварился. Я отключила программный режим мультиварки и открыла крышку. Бульон получился не очень прозрачным, но это ничего страшного. Главное что бёдрышки и овощи сварились. Картошка получилась мягкой. Бульон оказался совершенно без кислинки, но это можно исправить, добавив рассол из капусты.

И вот наступает заключительный момент. Мы снова включаем программу «Суп», выкладываем заправку, лавровый лист и продолжаем варить ещё 5 минут не накрывая мультиварку крышкой.

Вот и всё. Мой борщ готов. Он получился очень ароматным и вкусным. Кстати, если у вас после работы остаётся ещё меньше свободного времени и сил, то можно поджарку не готовить. В таком случае мы все продукты помещаем в мультиватку одновременно. Получится не так ароматно, но всё равно очень вкусно.

https://youtu.be/Rd0qni-tI9I

Вкусный борщ с квашеной капустой с курицей

Люблю готовить первые блюда на курице. Красный борщ получается вполне достойным, таким же вкусным, но менее жирным.

Потребуется:

• Вода – 2-2,2 литра.
• Капуста, квашеная – 250 гр.
• Свекла – 150 гр.
• Куриный суповой набор – 300 гр.
• Картофель – 700 гр.
• Лук – головка.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковка.
• Чесночные зубчики – 2 шт.
• Томатный соус – 130 гр.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сахар – ½ десертной ложки.
• Соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 4 ложки.
• Зелень.
• Приправы хмели-сунели, черный перец.

Пошаговый рецепт:

1. Ополосните части курицы, залейте холодной водой, поставьте на конфорку. Дайте закипеть, удалите пену. Чуть подсолите, учитывая, что кислая капуста также отдаст соль бульону. Варите, на маленьком огне.
2. Одновременно займитесь овощами. Почистите их, корнеплоды натрите на крупной терке. Луковицу покрошите кубиками. Аналогично измельчите помидоры. Картошку порежьте на свое усмотрение – кубиками или соломкой.
3. Когда курица сварится, выньте её, разберите на волокна и кусочки.
4. Вместо курицы заложите в бульон картошку. Варите при тихом «бульканье» до мягкости.
5. Параллельно обжарьте в небольшом количестве масла морковку с луком.
6. Спустя 3-4 минутки совместного обжаривания, добавьте помидоры. Для баланса вкуса бросьте немного сахарного песка. Перемешайте, прожарьте овощи еще минуту.
7. Залейте томатный соус, размешайте. Сбавьте мощность огня до умеренного. Тушите овощную заправку пару минут.
8. Подготовьте капусту – промойте и нарежьте. Отправьте в зажарку.
9. Размешайте, подлейте пару половников бульона из кастрюли. Накройте сковороду крышкой, сбавьте огонь еще немного. Тушите в течение 7-10 минут. Если попалась мягкая капуста, время приготовления можно сократить.
10. Порубите зелень и чеснок.
11. Проверьте готовность картошки. Если все в порядке, заложите капустную заправку, зелень, измельченный чеснок.
12. Когда борщ вновь закипит, отрегулируйте вкус на соль, приправьте специями. Дайте очень сильно закипеть. Спустя минуту выключите плиту. Накройте кастрюлю полотенцем, оставьте настаиваться. Мясо кладите непосредственно в тарелку и не забудьте добавить сметаны.

Постный борщ из квашеной капусты без мяса

Даже без мяса борщ способен отлично насытить семью и вкусно накормить. Его можно есть даже не в пост. А любой будний день.

Берем на 5 литровую кастрюлю:

• Свекла среднего размера – 6 шт.
• Квашеная капуста.
• Картошка – столько же.
• Морковка.
• Лук – головка.
• Помидор. Укроп – несколько веточек.
• Чесночные дольки – 2-3 шт.
• Соль, сахарный песок – по столовой ложке.
• Смесь перцев, подсолнечное масло.

Как варить:

Подготовьте овощи. Свеклу почистите, оставьте пока целиком. Картофель нарежьте соломкой. Измельчите кубиками помидор, головку лука. Морковку натрите. Промойте кислую капусту.

Сложите свеклу в кастрюлю, поставьте вариться до готовности.

Достаньте сварившуюся свеклу, вместо нее заложите в бульон карто

шку. Варите после закипания 10 минут.

Пока варится картофель, обжарьте на сковородке луковую нарезку.

Добавьте морковную, продолжайте жарить еще 4 минутки.

Выложите помидоры. Обжаривайте, пока овощи не зарумянятся.

Натрите свеклу, добавьте к овощам. Потушите вместе минут 5-7.

По истечении заданного для картофеля времени отправьте в кастрюлю квашеную капусту.

Продолжайте варку еще 10 минут. Затем добавьте чеснок и черный перец. При желании положите измельченную зелень.

Приправьте борщ солью с сахаром, доведите вкус до совершенства. Потомите еще 5 минут, выключите и дайте настояться.

Борщ с кислой капустой и говядиной по-архангельски с консервированной фасолью, черносливом

Перед вами старинный рецепт борща по-архангельски с кислой капустой, фасолью, черносливом, копченой грудинкой. Бесподобный, хотя повозиться, конечно, придется. Правда, хлопоты возместятся сторицей.

Понадобится:

• Вода – 2 литра.
• Говяжья голень (или сахарная кость с мясом).
• Варено-копченая свиная грудинка – 200 гр.
• Квашеная капуста – 250-300 гр.
• Картошка – 1-2 клубня.
• Морковка – парочка.
• Консервированная фасоль – 400 гр.
• Свекла – 2 шт.
• Лук – ½ головки.
• Помидор.
• Чернослив без косточки – 60 гр.
• Чеснок – ½ большой ложки.
• Лавровый листик.
• Острый перец, красный – щепотка.
• Черный перец, соль, подсолнечное масло, укроп, петрушка.

Как приготовить:

1. Забросьте говядину в кастрюлю, добавьте лавровый лист, злейте необходимое количество жидкости. Поставьте вариться. Когда бульон сварится, а мясо станет мягким, достаньте его, порежьте на кусочки. Сам бульон процедите через двойную марлю.
2. Свеклу можно отварить, но лучше запечь в духовке, завернув в фольгу. После натрите её крупной стружкой.
3. Измельчите морковку, лук покрошите кубиком. Нашинкуйте соломку кислой капусты покороче, чтобы удобнее было кушать борщ.
4. В кастрюлю с бульоном заложите капусту, дождитесь закипания, варите примерно четверть часа (если любит мягкую капусту, поварите дольше).
5. Параллельно разогрейте на сковородке капельку масла, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до легкой румяности.
6. Добавьте морковную стружку, обжаривайте на среднем огне, пока овощи не зарумянятся.
7. Нарежьте кубиками или полосками варено-копченую грудинку. Отправьте к овощам. Чуть увеличьте мощность огня. Жарьте, пока из содержимого выпарится немного влаги.
8. Выложите на сковородку тертую свеклу. Размешайте.
9. В кастрюлю с капустой забросьте порезанную суповой соломкой картошку. Продолжайте варить борщ еще 15 минут.
10. После выложите зажаренные овощи с грудинкой.
11. Сразу же отправьте фасоль, слив из баночки консервант.
12. Порежьте полосками чернослив, сложите в кастрюлю.
13. Поварите при тихом кипении 10 минут. Заправьте сушеным чесноком, острым и черным перцем, посолите.
14. Сделайте полный огонь, дайте борщу бурно закипеть. Выключите конфорку. Не снимая крышки, оставьте настаиваться хотя бы четверть часа.

Как варить щи

Продукты Капуста белокачанная — 300 грамм Говядина на кости — 700 грамм Картошка — 3 крупных картофелины Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Помидоры — 2 штуки Петрушка и зелёный лук — по половине пучка Лавровый лист — 2 листочка Растительное масло — 2 столовые ложки Соль — 1 столовая ложка

Рецепт

1. В 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, поставить кастрюлю на огонь. 2. Выложить говядину в кастрюлю с холодной водой. 3. Посолить бульон (в начале варки, чтобы бульон получился наваристым), добавить лавровый лист. 4. Варить мясо для щей 1,5 часа на тихом огне под крышкой, периодически снимая пену. 5. Картошку помыть и очистить, нарезать кубиками стороной полтора сантиметра. 6. С кочана капусты снять грязные листья, отрезать 300-граммовый кусок и нашинковать его тонкими полосками. 7. Как только мясо сварилось — вынуть его из кастрюли, немного остудить, разделить на кусочки и вернуть в бульон. 8. Добавить в кастрюлю капусту. 9. Через 5 минут после добавления капусты добавить картошку, варить 15 минут. 10. Морковь и лук очистить. Лук мелко порубить. 11. Морковь натереть на крупной тёрке. 12. Помидоры нарезать кубиками. 13. Нагреть сковородку, налить растительное масло, выложить лук, обжаривать, помешивая, 7 минут на среднем огне без крышки. 14. Добавить к луку морковь, перемешать и обжаривать ещё 7 минут на среднем огне без крышки. 15. Добавить помидоры и тушить ещё 5 минут. 16. Добавить зажарку в бульон и варить щи 7 минут. 17. Порубить зелень, выложить в миску. 18. Ваши щи сварены! Для того, чтобы щи были более наваристыми, рекомендуется плотно закрыть кастрюлю со щами крышкой и обернуть одеялом на 1 час.

Подавать щи из свежей капусты с зеленью и сметаной. Также к щам отлично подойдут гренки и свежайший хлеб, который можно измельчить и добавить в суп.

Как готовить щи в печи можно по такому же рецепту приготовить в духовке 1. Сварить бульон из говядины, затем мясо разобрать на кусочки, добавить соль и перец. 2. Добавить в бульон нарезанную капусту, через 15 минут картошку. 3. Пока варятся овощи, почистить и нарезать лук; обжарить его на масле в течение 7 минут (можно обжарить в печи при температуре 220 градусов). 4. Помидоры вымыть, очистить и выложить к луку — жарить ещё 5 минут. 5. Добавить овощную зажарку в бульон. 6. Печь хорошо растопить и остудить до 140 градусов. 7. Перелить кипящие щи в чугунок, поставить его в печь. 8. Оставить щи на 3-4 часа в печи до тех пор, пока температура не опустится до 80 градусов. Ваши щи из печи готовы!