Муссовый торт с шоколадным кремом и профитролями

Ингредиенты:

Коржик:

1. яичка — 2 шт.;
2. сахар — 60 г;
3. мука — 50 г;
4. какао-порошок — 10 г;
5. ванильный сахар — 1 ч. ложка;
6. разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Пропитка:

1. вода — 40 мл;
2. сахар — 1 ч. ложка.

Профитроли:

1. вода — 50 мл;
2. сливочное масло — 25 г;
3. мука — 35 г;
4. яичко — 1 большое (либо 1,5-2 малеханьких).

Крем для профитролей:

1. сливочный сыр Almette либо т.п. — 100 г;
2. сливки 33-35% — 50 г;
3. сладкая пудра — 40 г;
4. темная смородина (свежайшая либо замороженная) — 50 г.

Лимоновый мусс:

1. яичные желтки — 4 шт.;
2. сахар — 150 г;
3. сок лимона — 70 мл;
4. цедра лимона — 1 ч. ложка;
5. сливочное масло — 50 г;
6. ванильный сахар — 1 ч. ложка;
7. куркума — 1 ч. ложка без горки;
8. сливки 33-35% — 350 г;
9. желатин порошковый — 10 г.

Оформление:

1. темный шоколад — 30 г.

Рецепт муссового торта с профитролями

Ингредиенты:

Фруктовая карамель

• 150 г любое фруктовое пюре или ягодное пюре без сахара
• 100 г сахар
• 45 г шоколад
• 35 г сливочное масло

Заварное тесто для профитролей

• 60 г пшеничная мука
• 40 г сливочное масло
• 90 мл молоко + вода
• 100 г яйца
• 1/4 ч.л. соль
• 1/4 ч.л. сахар

Мусс на молочном шоколаде

• 160 г молоко + сливки пополам
• 30 г желтки
• 15 г сахар
• 100 г шоколад
• 250 г жирные сливки
• 5 г желатин + 30 мл холодная вода

Велюр для покрытия

• 50 г белый шоколад
• 50 г какао масло
• краситель жирорастворимый

Как всегда вначале приготовления муссового торта я замачиваю нужный по рецептуре желатин и оставляю его набухать.

Затем карамель.

Как приготовить фруктовую карамель

• Приготовьте сухую карамель.
• Когда карамель готова, понемногу, при постоянном интенсивном помешивании, влейте в нее фруктовое пюре (оно должно быть предварительно подогрето) и прогрейте 3 минуты.
• Выключите нагрев, добавьте шоколад и перемешайте.
• Когда карамель чуть остыла, вмешайте сливочное масло.

Остывшую карамель переложите в кондитерский мешок.

Как приготовить заварное тесто

• Разболтайте яйца и процедите их.
• Налейте в сотейник воду, молоко, положите соль, сахар, масло, поставьте на плиту и растопите масло.
• Выключите нагрев, всыпьте муку и мешайте, пока тесто не станет однородным.
• Прогрейте тесто пару минут, постоянно мешая его при этом, и дйте остыть примерно до 60°.
• Частями добавляйте яйца, каждый раз хорошо промешивая тест. Вымесите тесто до гладкого блестящего состояния.

Духовку разогрейте до 200°.

Отсадите на пергамент профитрольки примерным размером 2-2.5 см и выпекайте при 180° примерно 25 минут. Начините их фруктовой карамелью и уберите в морозильник.

Как приготовить мусс на молочном шоколаде

• Размешайте желтки с сахаром и в это же время нагрейте на плите до горячего состояния смесь молока со сливками.
• Влейте ее к желткам, размешайте и верните в сотейник.
• Варите помешивая до легкого загустения.
• Добавьте шоколад и замоченный желатин, промешайте венчиком или пробейте все блендером. Дайте остыть до 30 -35°.
• Взбейте сливки до пышного состояния и в несколько приемов смешайте с шоколадной массой.

Вылейте немного мусса на дно подготовленного кольца и отправьте в морозильник минут на 10.

Вылейте еще часть мусса и уложите половину профитролей.

Долейте оставшийся мусс и положите оставшиеся профитроли.

Накройте пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

Когда торт застыл, достаньте его и покройте велюром или зеркальной глазурью.

Тортик из профитролей рецепт

Коржик для тортика из профитролей

Для коржика яичка взбиваем с сахаром — и обыденным, и ароматизированным (ванильным).

Работаем миксером до полного растворения сладких крупинок.

Раздельно соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель.

За 3 подхода просеиваем к яичной консистенции, всякий раз размешивая силиконовой лопаткой снизу ввысь до растворения всех сгустков.

Как тесто станет гладким и однородным, выкладываем в форму поперечником 20 см.

Дно за ранее прокладываем пергаментной бумагой либо слегка смазываем маслом.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут (до сухой спички).

Испеченный коржик остужаем и освобождаем от формы.

Торт из профитролей

Замечательный десерт для праздничного стола — торт из профитролей. Это не традиционный торт из коржей, торт из заварных шариков выглядит очень оригинально. Я бы назвала его экзотическим. Такой торт несомненно понравится вашим гостям, особенно детям, ведь он напоминает снежную горку. Отлично подойдет для детского праздника. Торт из профитролей со сметанным кремом, политый шоколадной глазурью и посыпанный кокосовой стружкой будет украшением любого торжества, особенно Нового года. Состав:

• 100 г сливочного масла
• 200 мл воды
• 2 ст л сахара
• 3 яйца
• 200 г муки
• соль
• 500 г густой сметаны 15-20% жирности
• 150 г сахара

*

Профитроли и крем

Готовим заварное тесто и выпекаем 7-8 маленьких круглых булочек.

Подробная разработка описана в рецепте профитролей (для тортика хватит четвертой части обозначенной дозы ингредиентов).

Для крема соединяем сливочный сыр, сладкую пудру и сливки в водянистом виде (без подготовительного взбивания).

Смешиваем составляющие миксером.

Черную смородину высыпаем в маленькую кастрюльку (если ягоды заморожены, за ранее даем оттаять).

Прогреваем на маленьком огне.

Протираем смородину через сито, надавливая ложкой с усилием.

Очень выжимаем весь сок, не забываем соскрести остатки с нижней выпуклой стороны сита.

Оставшийся жмых в рецепте не будет нужно — будем использовать лишь протертое гладкое пюре.

Добавляем смородину к сырно-сливочному крему.

Взбиваем миксером до равномерного окрашивания массы.

На профитролях ножиком делаем надрезы.

При помощи чайной ложки обильно заполняем их кремом.

Торт шоколадное суфле с профитролями на День рождения

Продукты:

Бисквит:

• мука — 1 ст.,
• сахар — 1 ст.,
• яйца — 6 шт,
• какао — 3 ст.л.

Шоколадное суфле:

• сливки (32-38%) — 500 мл,
• желатин — 20 г (пакетик),
• шоколадная паста — 1 баночка (350 г), ушло примерно 300 г,
• (либо 4 шоколадки + 50 г масла).

Для профитролей:

Заварное тесто:

• вода — 1 ст.,
• масло сливочное — 100 г,
• мука — 1 ст.,
• щепотка соли,
• яйца — 3-4 шт.

Крем:

1. Вариант 1:

• Творожный сливочный сыр — большая баночка,
• сгущенка — 3-4 ст.л.

вариант два:

• масло сливочное — 1 пачка,
• сгущенка — почти целая банка.

Глазурь:

1 вариант — ганаш:

• жирные сливки — 100 мл,
• шоколад — 200 г.

2 вариант:

• сливочное масло — 100 г,
• шоколад — 100-200 г.

1 шаг у меня — ставлю вариться сгущенку. Да, я тот самый «маньяк», который варит сгущенку, а не покупает вареную. Потому что сложно найти вареную сгущенку без растительных жиров, да и получается гораздо вкуснее. Я ставлю вариться на 4 часа.

Торт Крокембуш от Лизы Глинской

В его приготовлении есть свои отличия: со сливочным маслом в состав вводится и растительное, а также в тесте используют молоко.

Необходимые ингредиенты (на 650-700 г теста заварного):

• По полстакана молока и воды;
• 4 больших яйца;
• 150 г муки;
• Большая ложка сахара;
• 50 мл масла растительного;
• 50 г подтаявшего сливочного маслица;
• Соль – на вкус.

Для заварного крема:

• 2,5 столовой ложки кукурузного крахмала;
• Желток;
• Большая ложка муки;
• 0,5 л молока;
• 4 столовые ложки сахара;
• Большая ложка (с верхом) подтаявшего сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки чистой ванили.

Компоненты для карамели:

• Сахарный песок – 8 столовых ложек;
• Вода – 50 мл.

Этапы работы:

1. Тесто для профитролей и карамель на крокембуш от Лизы Глинской готовим как в предыдущем рецепте;
2. Для крема взбиваем желток с сахаром, засыпаем крахмал и муку, взбиваем до однородности;
3. В кастрюльке греем молоко, добавляем ваниль. Не доводим до кипения;
4. Половину молока вливаем к желтку, хорошенько вымешиваем и возвращаем обратно в посуду ко второй половине молочка. Варим на среднем пламени. С момента закипания выдерживаем смесь еще полминуты, убираем с плиты;
5. Добавляем в массу размягченное маслице, перемешиваем. Оборачиваем емкость с кремом пищевой пленкой, охлаждаем, затем наполняем им профитроли.

Крокембуш из профитролей собираем и украшаем по аналогии с рецептурой, приведенной выше.

Торт из заварного печенья

В кастрюлю наливаем воду, туда же масло и ставим на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст ложки сахара и щепотку соли. Растворить.

Снять с огня и сразу всыпать муку. Быстро перемешать до однородной массы.

Поочередно добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала яйцо «расслаивает» тесто, но потом тесто становится однородным. Тогда добавляйте следующее. И снова до однородности.

Тесто получается гораздо плотнее, чем то, которое мы готовили для эклеров. Но это и правильно, так как в данном случае мы будем заливать профитроли кремом. А если тесто будет более воздушным, оно раскиснет и торт опадет.

На противень выстелить лист кальки или пекарской бумаги. По одной чайной ложке выкладываем шарики теста. Их можно снимать с ложки руками, тесто не липнет к рукам и так удобнее его выкладывать.

Ставим в разогретую духовку t=180 градусов. У меня профитроли выпекались примерно 40 минут, так как это тесто гораздо плотнее. Опять же скажу, что эти профитроли отличаются от эклеров и по составу теста и по времени приготовления. Следите за процессом, когда они немного увеличатся в размерах и подрумянятся, значит можно доставать.

Пока профитроли в духовке, приготовьте сметанный крем. Выложите сметанку в миску и засыпьте сахаром. Перемешайте, и пусть стоит до растворения сахара. Нужно только периодически помешивать.

Перекладываем готовые заварные шарики на большое блюда и остужаем.

На блюдо ставим кольцо от разъемной формы. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем на блюдо. У меня получилось 2 слоя.