Как приготовить говяжий гуляш с подливой
Последовательное приготовление рецепта, в разных странах отличается нюансами, но основано на похожем тушении на сковороде.
Несомненно, это всегда путь к сытному обеду или ужину. Идеально подходит для повседневного использования, а также для особых случаев, когда к столу должны появиться важные и требовательные гости.
- Это универсальное мясное блюдо удивляет вкусом и ароматом при невысокой степени сложности, в процессе подготовки.
- Достаточно около 90 минут, чтобы еда была полностью готова к употреблению. Промытую и нарезанную кубиками говядину, посыпать мукой и обжарить до румяной корочки. Затем положите лук.
- После того, как оно будет покрыто глазурью, полейте его водой и тушите, пока не станет достаточно мягким.
Нарежьте перец в тушеное мясо, не забывая о томатной пасте. Также вам понадобится острый чили, и томатная паста, характерные ингредиенты для гуляша. Довести соус до кипения и тушить на медленном огне. Если блюдо получилось слишком жидким, высыпьте немного муки, а если оно слишком густое, добавьте воды.
Гуляш можно подавать с гречкой, перловкой или картофелем. К мясному рагу хорошо подходят квашеная капуста или огурцы. Однако его также можно сочетать со свежим хлебом, вариантов подачи много.
Гуляш из говядины с грибами и паприкой
Для приготовления необходимо:
- один кг говяжьего мяса
- 150 гр. копченого бекона
- 2 столовые л. растительного масла
- немного лука-порея
- 0,5 луковицы
- два зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сладкого и острого перца
- 1,5 ст. ложки пшеничной муки
- 0,5 стакана красного вина (по желанию)
- 750 мл говяжьего бульона
- 150 г мелких грибов
Готовим рецепт по шагам
Нарезать мясо кубиками большего размера вместе с беконом, переложить в большую кастрюлю с толстым дном и, многократно помешивая, растопить на слабом огне3 минуты.
Увеличиваем огонь, добавляем масло и постепенно несколько кусков мяса. Обжаривайте с каждой стороны примерно 10 мин. А пока посолите и поперчите.
Добавить нарезанный лук-порей, и тертый чеснок. Время от времени помешивая, обжаривайте все около 5-8 минут, в конце добавляя порошок паприки.
Посыпать гуляш мукой (прямо через сито), перемешать и обжарить, постоянно помешивая, около 5 минут.
Влить вино, если использовалось, а через некоторое время подогретый бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Готовьте под крышкой, около двух часов. Встряхните кастрюлю с крышкой, чтобы перемешать ингредиенты, убедитесь что говядина, не прилипла ко дну.
Добавить в гуляш измельченный перчик и мелко нарезанные грибы. Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 1/2 часа.
Как приготовить «Гуляш из говядины с картошкой»
Говядину порезать кусочками.
Читайте также:
Лук и чеснок мелко порезать.
Лук и чеснок обжарить на раскаленном масле.
Мясо обжарить с луком на сильном огне и все переложить в кастрюлю с толстым дном.
Мясо с луком залить водой и оставить тушится под крышкой на слабом огне полтора часа.
Порезать морковь и перец.
К мясу добавить перец и морковь.
Картофель порезать крупно и добавить к гуляшу.
Гуляш заправить специями, томатной пастой и тушить еще полчаса.
Классический рецепт гуляша из говядины
Набор продуктов для блюда:
- говядина — 500 гр.
- 100 г тушеного или вареного бекона
- одна большая луковица
- 2 средних моркови
- 1 болгарский перец
- оливковое масло
- сало 20 гр.
- 3 чайных ложек сушеного черемши (можно не добавлять)
- примерно 1 литр горячего бульона или бульона
- две ст. ложки соевого соуса
- 2 лавровых листа
- 3 душевых перца
- 200 грамм грибов
- сливочное масло
- две горсти муки
Приготовление по шагам
Режем мясо кубиками примерно 1,5 см. Бекон небольшими квадратами. Очистите лук и нарежьте кольцами. Морковь средними дольками, перец соломкой.
В широкой кастрюле разогрейте столовую ложку оливкового масла, положите бекон с луком, обжарьте. Добавьте вторую ложку, положите морковь с перцем, обжарьте помешивая 5 мин.
Тем временем нагрейте сало (или масло) на отдельной сковороде и подрумяните куски говядины. Приправить солью с перцем и переложить в овощной горшок. Если он у нас есть, вы можете полить его примерно 1/3 стаканом вина (красного или белого) и дать ему немного испариться.
Приправьте гуляш молотым перцем и диким чесноком, если он у вас есть. Влейте небольшое количество горячего бульона, чтобы покрыть ингредиенты.
Влейте соевый соус, душистый горошек и лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час, пока мяско не станет мягким.
В завершение добавляем томатную пасту и нарезанные грибы, обжаренные до золотистого цвета.
Сливочное масло хорошо разогреть на сковороде, всыпать муку и обжарить, помешивая. Выложить гуляш из говядины в кастрюльку, тщательно перемешать и довести до кипения, блюдо готово.
Рецепт Гуляш из говядины с картофелем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Гуляш из говядины с картофелем».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 135.9 кКал | 1684 кКал | 8.1% | 6% | 1239 г |
| Белки | 9.1 г | 76 г | 12% | 8.8% | 835 г |
| Жиры | 7.5 г | 56 г | 13.4% | 9.9% | 747 г |
| Углеводы | 7.9 г | 219 г | 3.6% | 2.6% | 2772 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 3.7% | 2000 г |
| Вода | 74.9 г | 2273 г | 3.3% | 2.4% | 3035 г |
| Зола | 1.306 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 9.7 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.8% | 9278 г |
| альфа Каротин | 0.044 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.064 мг | 5 мг | 1.3% | 1% | 7813 г |
| бета Криптоксантин | 0.152 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.017 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 7.075 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.071 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.5% | 2113 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.113 мг | 1.8 мг | 6.3% | 4.6% | 1593 г |
| Витамин В4, холин | 35.39 мг | 500 мг | 7.1% | 5.2% | 1413 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.329 мг | 5 мг | 6.6% | 4.9% | 1520 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.243 мг | 2 мг | 12.2% | 9% | 823 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.284 мкг | 400 мкг | 1.3% | 1% | 7570 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.048 мкг | 3 мкг | 34.9% | 25.7% | 286 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.79 мг | 90 мг | 5.3% | 3.9% | 1879 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.653 мг | 15 мг | 4.4% | 3.2% | 2297 г |
| гамма Токоферол | 0.047 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.002 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.453 мкг | 50 мкг | 2.9% | 2.1% | 3441 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.4 мкг | 120 мкг | 2.8% | 2.1% | 3529 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.2961 мг | 20 мг | 21.5% | 15.8% | 466 г |
| Ниацин | 2.527 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.024 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 435.66 мг | 2500 мг | 17.4% | 12.8% | 574 г |
| Кальций, Ca | 19.69 мг | 1000 мг | 2% | 1.5% | 5079 г |
| Кремний, Si | 19.482 мг | 30 мг | 64.9% | 47.8% | 154 г |
| Магний, Mg | 22.92 мг | 400 мг | 5.7% | 4.2% | 1745 г |
| Натрий, Na | 144.41 мг | 1300 мг | 11.1% | 8.2% | 900 г |
| Сера, S | 117.96 мг | 1000 мг | 11.8% | 8.7% | 848 г |
| Фосфор, P | 112.6 мг | 800 мг | 14.1% | 10.4% | 710 г |
| Хлор, Cl | 155.42 мг | 2300 мг | 6.8% | 5% | 1480 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 359.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 59.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 56.92 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.832 мг | 18 мг | 10.2% | 7.5% | 983 г |
| Йод, I | 2.67 мкг | 150 мкг | 1.8% | 1.3% | 5618 г |
| Кобальт, Co | 5.713 мкг | 10 мкг | 57.1% | 42% | 175 г |
| Литий, Li | 29.414 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1304 мг | 2 мг | 6.5% | 4.8% | 1534 г |
| Медь, Cu | 164.34 мкг | 1000 мкг | 16.4% | 12.1% | 608 г |
| Молибден, Mo | 8.587 мкг | 70 мкг | 12.3% | 9.1% | 815 г |
| Никель, Ni | 5.534 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 29.88 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 227.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.584 мкг | 55 мкг | 1.1% | 0.8% | 9418 г |
| Стронций, Sr | 3.54 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 38.73 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.7% | 10328 г |
| Хром, Cr | 7.21 мкг | 50 мкг | 14.4% | 10.6% | 693 г |
| Цинк, Zn | 1.6245 мг | 12 мг | 13.5% | 9.9% | 739 г |
| Цирконий, Zr | 1.16 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.891 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.368 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.808 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.146 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.33 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.498 г | ~ | |||
| Валин | 0.493 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.316 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.372 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.689 г | ~ | |||
| Лизин | 0.738 г | ~ | |||
| Метионин | 0.203 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.32 г | ~ | |||
| Треонин | 0.385 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.103 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.386 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.702 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.554 г | ~ | |||
| Аланин | 0.51 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.866 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.123 г | ~ | |||
| Глицин | 0.446 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.436 г | ~ | |||
| Пролин | 0.339 г | ~ | |||
| Серин | 0.389 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.322 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.122 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 32.26 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.525 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 1.698 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 3 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.235 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.042 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.864 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.11 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.908 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.006 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.274 г | min 16.8 г | 19.5% | 14.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.106 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.389 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.939 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.822 г | от 11.2 до 20.6 г | 7.3% | 5.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.716 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.101 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.008 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 8.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 11% |
Энергетическая ценность Гуляш из говядины с картофелем составляет 135,9 кКал.
-
Читайте также:
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Гуляш в пивном маринаде на сковороде
Необходимые ингредиенты:
- говядина — 600 гр.
- ложка соевого соуса
- большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- острого перца 0,5
- ч. л. коричневого сахара
- чайная ложка соевого соуса
- 1/2 стакана темного пива
- 0,5 стакана бульона (например, говяжьего)
- большая ложка сливочного масла
- 300 г мелких грибов
- пшеничной муки 10 гр.
Ингредиенты для гарнира:
- 600 гр. сладкого картофеля
- 2 ст. ложки сливочного масла
- две ст. л. сливок 30%
- 1/2 чайной л. красного острого чили
Пошаговое приготовление
Нарезать кубиками по 1,5 см, посолить и поперчить. В большую миску налить соевый соус, добавить 1 чайную ложку сладкого перца, перемешать. Добавьте мясо, обмажьте получившимся маринадом и дайте мясу замариноваться.
Луковицу нарезать, чеснок раздавить ножом. Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием, добавьте оливковое масло и половину количества мяса. Хорошо подрумяните с каждой стороны, снимите со сковороды, положите в гуляш масло, и повторите с остальными продуктами.
Вынуть обжаренное мясо из кастрюли, влейте последнюю ложку, высыпьте лук и чеснок. Варить на средней температуре. Добавьте в говядину острый перец, сахар, соевый соус, пиво и бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите при средней температуре (гуляш должен слегка «вспыхнуть») до готовности не менее 3 часов.
Если есть время, варим еще дольше, пока куски говядины, полностью не станут мягкими.
На второй сковороде, разогрейте ложку сливочного масла и быстро обжарьте грибы на сильном огне (маленькие оставить целыми, большие порезать).
За 15 минут до окончания варки добавить грибы. Влейте соус для гуляша и смешайте их с мукой. Влить в рагу, перемешать, и довести до кипения.
Рецепт гарнира
Сладкий картофель очистить, нарезать кусочками по 4 см, положить в посуду с холодной водой. Приправить солью и варить до готовности.
Слейте воду, снова переложите в кастрюлю, разомните пестиком, добавляя при этом масло, и сливки с перцем. Затем тщательно перемешайте ручным блендером до идеально однородного пюре.
Говяжий гуляш как в детском садике
Набор ингредиентов для блюда:
- 100 гр. сала
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- говядины — 800 г
- соль и перец
- пол стакана горячей воды
- банка очищенных помидоров
- очищенный чили без семян
- около 500 г тыквы, без кожи и семян
Специи для мяса:
- ч. ложка сушеного орегано
- 1 ч. л. сушеного кориандра
- ложечка красного перца (копченого или сладкого)
- 2 чайных ложки тмина
- Для подачи: свежий кориандр
Готовим рецепт как в садике
Разогрейте сковородку с маслом, обжарьте нарезанный кубиками бекон. Добавить и обжарить мелко нарезанный лук.
Положить нарезанный чеснок, обжарить, всыпать все специи и перемешать. Добавить нарезанное крупными кусочками говяжье мясо, и горячую воду с соевым соусом. Вложите нарезанные кубиками консервированные помидоры, и чили. Перемешать гуляш, и довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на плиту.
Варить 2 часа, затем снять крышку и двумя вилками аккуратно разделить мясо, на более мелкие кусочки. Добавить тыкву, нарезанную кубиками 3 см, перемешать.
Тушить гуляш без крышки еще полчаса. Подавать со свежим кориандром.
Гуляш из говядины и красного вина
Ингредиенты для рецепта:
- говядина 0,5 кг
- большая луковица
- 2 больших зубчика чеснока
- лук — порей (белая часть)
- 100 мл красного портвейна
- 500 мл говяжьего бульона
- 500 мл красного вина
- ложка томатной пасты
- столовая ложка соевого соуса
- соль по вкусу
- 300 грамм грибов
- 15 маленьких маринованных луковиц
На гарнир:
- 1 кг картофеля
- соль
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 пучок петрушки (отдельные листья)
- Вам понадобится: горшок диаметром около 28 см, пригодный для запекания.
Способ приготовления рецепта с подливкой
Нарежьте говядину кубиками по 2 см. Лук толстыми кольцами, чеснок очистить и раздавить ножом, лук-порей нарезать более толстыми дольками. Нагрейте в кастрюле ст. ложку оливкового маслица. Добавьте чеснок и обжарьте на среднем огне.
Достаньте овощи из кастрюли и выложите на тарелку. Нагрейте в кастрюле масло половину мяса.
Приправить гуляш солью и подрумянить с каждой стороны, переложить на тарелку. Подлейте еще ложку масла, и остальное мясо, снова посолите и поджарьте.
Выложите в кастрюлю мясные куски, и обжаренные овощи. Влить портвейн и варить при большой температуре, помешивая. Добавить горячий бульон из говядины, и вино, довести до кипения (жидкость должна быть примерно на 1 см выше мяса). Добавьте томатную пасту и соевый соус и перемешайте. Накройте, и тушите на слабом огне, 25 мин.
Разогрейте духовку до 150 градусов C. Поставьте посуду без крышки в предварительно разогретую духовку. Выпекайте рагу 120 мин., помешивая примерно каждые полчаса.
За 20 минут до окончания запекания. Тушеное мясо положить в кастрюлю, добавить обжаренные грибы с луком, перемешать.
Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, процедить, положить обратно, и сразу же размять картофельным прессом с маслом. При необходимости посолить.
Отложите в гуляш 3 столовые ложки картофеля, добавьте к ним листья петрушки и перемешайте ручным блендером, смешайте с остальным картофелем.
Гуляш из говядины с подливкой как в детском саду
Этот гуляш с пюрешкой у меня вызывает самые теплые и приятные воспоминания. И хотя обычно делаю его для детей, мы и сами едим с удовольствием. Готовится подливка без томат-пасты, зато со сметаной и помидорами.
Мясо для детского стола выбираем самое лучшее — свежее и молодое. Тушить его можно как на сковороде, так и в мультиварке. Чеснок, если дети не любят, можете не добавлять.
Что понадобится:
Приготовление:
1. Филе тщательно промываем и обтираем бумажным полотенцем. Режем на кубики со сторонами не более 3х3 см.
2. Лук шинкуем тоненькими полукольцами. Морковку измельчаем тонкими полукружочками. Мелко крошим ножом зубчики чеснока.
3. На плите уже нагревается сковородка с растительным маслом. Выкладываем сюда говядину и обжариваем, пока не выпарится вся жидкость. Понадобится еще одна сковородка – на ней будем жарить лук с морковкой.
4. Пока это всё готовится, очищаем от кожицы помидоры. Для этого надрезаем макушки и окунув их в кипяток, легко снимаем кожицу. Осталось размягчить помидоры в кашицу и добавить к ним сметану и полстакана воды.
5. Далее в сковородку с мясом отправляем обжаренные овощи и вливаем наш томатно-сметанный соус. Прикрываем сковородку крышкой, убавляем огонёк на самый малый и протушим ещё 20 минут.
В конце добавляются специи, соль, перец и чеснок. Перед самой подачей на стол украшаем зеленью.
Гуляш из говядины с томатной пастой
Набор продуктов для рецепта:
- говядина 500-700 гр.
- 3 зубчика чеснока
- щепотка паприки
- чайная ложка оливкового масла
- мука 30 г
- 150 мл красного вина (в крайнем случае заменить водой)
- лу 1 шт.
- 700 мл воды
- 1/2 чайной л. паприки
- щепотка острого перца
- 2 столовые ложки томатов
- столовая ложка измельченной зелени укропа
- одна большая морковь
- 3 листочка лаврового листа
- 6 зерен душистого горошка
- соль
- 2 ст. л. сметаны
Приготовление блюда как в садике
Режем говядину мелкими кубиками, смешиваем в миске со сладкой паприкой, давленым чесноком, и оливковым маслом. Оставить на 12 ч в холодильнике.
На сковороду вливаем масло, лук режем довольно мелко, и слегка обжариваем. Куски мяса обваливаем в муке, добавляем на сковородку с луком.
Мелко порезать укроп, морковь протереть на терке. Когда мясо будет обжарено с каждой стороны, добавляем овощи.
После 10 минут тушения, вливаем вино, воду, специи, сливки, и пюре, все перемешиваем. Гуляш будет готов, через 1,5 часа тушения под крышкой.
Вкусный рецепт гуляша из говядины с болгарским перцем в мультиварке
Если вы имеете мультиварку Редмонд, или другой фирмы, то, наверняка, очень любите в ней готовить. И знаете какими нежными и ароматными получаются в ней блюда. Давайте сделаем в ней гуляш из говядины. Этот рецепт не потребует долгого стояния у плиты.
Что понадобится:
- филе- 500 гр.
- лук репчатый — 1 головка
- морковь — 1 шт.
- болгарский перец- 2 шт.
- помидор — 1 шт.
- мука пшеничная- 2ст.ложки
- томатная паста — 1 ч.ложка
- лавровый лист, соль, специи, вода, зелень — по вкусу
Кстати, в скороварке процесс приготовления еще меньше времени займет. Посмотрите этот видео-рецепт и вы сможете так же легко приготовить вкусное второе блюдо в своей мультиварке.
Согласно этому варианту, мясо готовится с луком, морковью, болгарским перцем. Такое овощное ассорти для подливки только на пользу. Можете туда еще и грибочки добавить. Только потом не забудьте поделиться в комментариях своими результатами.
