Цукаты домашнего приготовления: рецепты с фото

Цукаты из груш

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 1,2 кг груш;
• 600 г сахара;
• лимонная кислота или сок лимона.

Технология приготовления:

1. Выбираем твердые груши, к примеру Конференс. Промываем, снимаем кожуру и нарезаем на средние дольки.
2. Смешиваем лимонную кислоту или сок лимона с водой, помещаем туда груши — так они не потемнеют. Затем кипятим воду.
3. Сливаем подкисленную воду, обдаем фрукты кипятком, а потом ледяной водой.
4. Ставим груши на огонь вместе с сахаром и водой. Кипятим 5 минут, снимаем с огня. После остывания снова кипятим 5 минут, остужаем. Повторяем процедуру 3-4 раза.
5. Раскладываем будущие цукаты на сушку. Проще всего это сделать в сушилке для овощей и фруктов. Просушиваем до желаемого вида, затем обваливаем грушу в сахаре или сахарной пудре.

Цукаты грушевые

Для этого рецепта нам потребуется:

• Груши — 1 килограмм,
• сахар — 1 килограмм,
• вода — 2,5 стакана,
• лимонная кислота — 3 грамма.

Приготовление:

1. Для приготовления цукатов мы возьмем с вами груши твердых сортов, чтобы плоды не разварились в процессе приготовления.
2. Крупные плоды груш разрежем на половинки или кубики, а мелкие груши проколем в нескольких местах деревянной зубочисткой.
3. Подготовленные таким образом груши бланшируем в кипящей воде – (2,5 стакана). Время бланширования, примерно, 8 — 10 минут, затем быстро охлаждаем плоды в холодной воде.
4. Засыпаем 1 килограмм сахара в воду, в которой мы бланшировали груши, размешиваем и заливаем этим сиропом охлажденные груши на 3 — 4 часа.
5. Затем ставим груши в сиропе на огонь, доводим до кипения.
6. Прокипятим наши груши 8 -10 минут и отставляем с огня на 10 часов.
7. Чтобы приготовить цукаты из груш, надо прокипятить плоды в сиропе, с периодическим длительным отстаиванием, несколько раз, пока груши станут прозрачными.
8. В конце варки добавим в груши сок одного лимона или лимонную кислоту.
9. Затем, когда мы увидим, что плоды готовы и стали прозрачными, откинем их на дуршлаг, чтобы дать стечь сиропу.
10. Подсушим грушевые цукаты в духовке при температуре 40 – 60 градусов. При сушке дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.

Когда цукаты будут готовы, обваляем их мелком сахаре или сахарной пудре. Храним готовые сладости в стеклянных банках в прохладном месте.

Рецепт цукатов их тыквы

Ингредиенты:

• 1,2 кг тыквы;
• 600 г сахара;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 150 мл воды;
• специи (корица, гвоздика).

Технология приготовления:

1. Очищенную тыкву нарезаем одинаковыми кубиками толщиной 1-2 см.
2. Засыпаем сахаром, выдавливаем сок апельсина и лимона. Оставляем давать сок на ночь.
3. К тыкве с сиропом и цитрусами доливаем 150 мл воды, добавляем специи.
4. Кипятим 5 минут. Остужаем. Снова кипятим и остужаем 4 раза. Тыква не должна развариться, кубики будут плотные.
5. Сушим в духовке или сушилке до готовности. По опыту говорю, в духовке может не получиться с первого раза, так как температура может скакать. А в профессиональных сушилках предусмотрены температуры под тип продукта и их поддержание.
6. Обваливаем в смеси сахарной пудры с крахмалом.

Апельсиновые цукаты из корок апельсина

Ингредиенты:

• 10 апельсинов (кожура);
• 750 г сахара;
• 0,5 л воды;
• специи — имбирь, бадьян, ваниль, корица;
• пол-лимона.

Технология приготовления

1. Нарезаем кожуру апельсина соломкой.
2. Избавляемся от горечи: заливаем кипятком кожурки, ставим на огонь и варим 5 минут. Окатываем ледяной водой. Повторяем такие действия 3 раза.
3. В это время делаем сироп. Смешиваем воду с сахаром, лимонным соком, пряностями. Варим на медленном огне.
4. Сливаем сироп. Отправляем цукаты на сушку в сушилку.

Совет. Оставляйте сироп от цукатов. Обычно он невероятно ароматен и подойдет для других блюд или напитков.

Как приготовить «Цукаты»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свеклу, морковь и имбирь очистите и ополосните.

Свеклу нарежьте небольшими кубиками, не слишком мелкими, но и не слишком крупными.

Кубиками чуть меньшего размера порежьте морковь.

Так же порежьте и имбирь.

Воду разделите на 3 равные части по 250 мл. В одной части воды растворите треть (100 г) сахара и доведите до кипения. В кипящий сироп отправьте свеклу и уваривайте на медленном огне, пока сахарный сироп не выварится, а кубики не карамелизируются. Точно так же сделайте и с кубиками моркови, и с кубиками имбиря.

Когда сироп испарится, а кубики будущих цукатов карамелизируются, выложите их на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку, разогретую до 60 градусов. Сушите цукаты при открытой дверце примерно 5-7 часов. Можно использовать также электрическую сушилку, с ней даже проще.

Простой рецепт цукатов из имбиря

Ингредиенты:

• 600 г имбиря;
• соль;
• сахар 2 стакана;
• вода.

Технология приготовления:

1. Срезаем с имбиря кожуру, нарезаем кружочками. Варим 30 минут на среднем огне.
2. Сливаем воду, оставив половину стакана имбирной жидкости.
3. Добавляем к корню сахар, щепотку соли, имбирную воду. 40 минут варим.
4. Сливаем сироп, ставим на сушку до подсыхания. Готовые цукаты засыпаем сахаром.

Цукаты из апельсиновых корочек

Для приготовления цукатов возьмем:

• апельсиновые корочки — 1 килограмм,
• сахар — 2 килограмма,
• вода — 0,75 литра.

Приготовление:

1. Из кожуры апельсина удаляем альбедо (белый пористый слой кожуры) нарезаем ее соломкой, ромбиками или квадратиками.
2. Ошпариваем кожуру кипятком и бланшируем ее в кипящей воде 3 -5 минут.
3. Достаем кожуру из кипятка и заливаем холодной водой, выдерживаем ее в воде 2 — 3 суток, воду надо менять несколько раз.
4. Вымоченные апельсиновые корочки откидываем на дуршлаг, а затем заливаем горячим сахарным сиропом.
5. Сироп готовим так — 2 килограмма сахара заливаем водой 0, 75 литра и провариваем 5 минут.
6. Залитые сиропом цукаты выдерживают в этом сиропе 5 — 6 часов, а затем ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают в течение 3 — 5 минут.
7. Затем снова выдерживают 5 — 6 часов.
8. Потом откидываем цукаты на дуршлаг и даем стечь сиропу.
9. Перекладываем их на сито и подсушим наши апельсиновые лакомства при температуре 30 — 40 градусов.

Слегка подсушенные, готовые цукаты обсыпаем сахарным песком или пудрой.

Цукаты из сливы

Ингредиенты:

• сливы 1 кг;
• сахар 200 г;
• молотый имбирь 2 чайных ложки.

Технология приготовления:

1. Сливы моем, разрезаем пополам.
2. Смешиваем сахар с молотым имбирем.
3. Раскладываем сливы на противень, посыпаем имбирным сахаром. Ставим в духовку на 200 градусов с верхним обдувом на 20 минут.
4. Сливаем сок со слив. Раскладываем сливы, сушим до получения цукатов.

Советую попробовать закоптить цукаты из сливы. Получается неординарное блюдо, которое точно покорит близких. Все что нужно — дымогенератор и при необходимости коптильный шкаф.

Описание приготовления:

Необычные цукаты из кабачков

Ингредиенты (на 1 кг кабачков):

• 200 г сахара;
• любимые фрукты, ягоды, специи.

Технология приготовления

1. Избавляем кабачки от кожуры, семечек. Нарезаем кубиками. Стараемся не делать кубики слишком маленькими — цукаты уменьшаются в размерах в 2-3 раза.
2. Технология варки: 5 минут кипятим. Снимаем с огня до остывания. После остывания снова варим 5 минут. Повторяем процедуру 4 раза.
3. Процеживаем кабачки, просушиваем в сушилке или духовке. Обваливаем в сахаре.

Почему в рецепте не указаны определенные фрукты или ягоды? Объясняю: кабачок нейтрален по вкусу и собирает в себя вкусы других продуктов. Даже сока.

Таким образом вы выбираете любимые специи, ягоды и провариваете кабачки в этом сиропе с добавлением сахара и воды. Из твердых фруктов лучше отжать сок. Кабачки получаются с тем вкусом, который вы захотите. Главное — соблюдаем технологию варки.

Цукаты из моркови

Продукты для приготовления:

• морковь — 1 килограмм,
• сахар — 800 грамм,
• вода — 3 стакана,
• цедра одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты, ванилин.

Приготовление:

1. Для приготовления цукатов возьмем морковь ярко-оранжевого цвета, помоем ее, очистим и нарежем кружочками примерно 15 мм. толщиной.
2. Бланшируем подготовленную морковь в кипятке в течение 8 — 10 минут, а затем остуживаем ее в холодной воде.
3. Добавим в воду, в которой бланшировали морковь сахар, и проварим 5 — 7 минут, приготовим сироп.
4. Зальем морковь этим сиропом, доведем до кипения и проварим 10 — 15 минут.
5. Затем отставим с огня на 10 часов.
6. Повторите процесс варки еще два раза, в начале третьей варки добавляем в цукаты лимонную кислоту и ванилин.
7. Когда морковь станет прозрачной, ее надо откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить цукаты в духовке.

Обсыпаем готовое лакомство сахаром, разложим в банки и закроем крышками. Храним банки с цукатами в прохладном месте.

Итог

Как видите, цукаты получаются практически из любых фруктов и ягод. Да, даже из овощей. Знакомые делают эту сладость из моркови. Не так важен продукт, как технология приготовления цукатов. Фрукты имеют свойство развариваться и превращаться в варенье.

Процесс долгий, но десерт получается в разы полезнее покупных. Конечно же, если хотите сэкономить время и нервы — приобретите правильное оборудование для сушки. А пока сушится новая порция, проведите время с родными. Всем вкусных и натуральных продуктов и напитков!

Материал еще никто не комментировал. Напиши первым

Цукаты — противопоказания

Опасность злоупотребления вкусными цукатами заключается в повышенном содержании сахара. Стало быть, их нельзя включать в пищу людям, страдающим повышенным содержанием сахара в крови. Нужно быть предельно осторожными и людям, склонным к ожирению и придерживающимся специальной диеты похудания из-за высокой калорийности цукатов. С особой осторожностью следует относиться к неестественно ярким покупным цукатам по той причине, что их красители могут нанести вред здоровью человека. Это самая убедительная мотивация готовить цукаты в домашних условиях.

Нельзя сбрасывать со счетов индивидуальную непереносимость отдельными людьми тех или иных свежих фруктов или ягод, способных вызвать аллергические реакции организма. Это касается прежде всего цитрусовых цукатов, содержащих потенциально сильные аллергены. Здесь работает простое правило: на какие свежие фрукты и ягоды есть аллергия, она будет возникать как аллергическая реакция и на произведенные из них цукаты.